Biefstuk? Maak de ribeye met knoflook en rozemarijn

Biefstuk? Maak de ribeye met knoflook en rozemarijn

Je wilt een echte en bijzondere steak op je barbecue? Niet een standaard kogelbiefstuk uit de supermarkt, maar iets bijzonders? De ribeye steak met knoflook en rozemarijn is een echte aanrader! Impress Your Friends! KLAUWE vertelt je hoe!

De ribeye is een variant van de biefstuk. Het vlees voor een ribeye wordt afgesneden aan de voorkant van de rug van een rund en zit van aan de lende. Het vlees van de ribeye is zachter dan dat van de lende. Dit komt doordat de voorkant van het rund minder gespierd is. Daarbij geldt hoe minder bindweefsel (dat bij spieren aanwezig is), hoe malser het vlees. Ribeye steaks hebben een duidelijke vetstructuur. Dit zorgt voor een diepere smaak. Ribeyes worden meestal niet in de Nederlandse supermarkten verkocht. Je moet gewoon naar de betere (keur)slager, maar voor bbq-vlees gingen we toch al niet naar de supermarkt.

Ribeye met knoflook en rozemarijn:
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: circa 20 minuten KLAUWE 

Ingrediënten Ribeye met knoflook en rozemarijn voor 4 personen:
4 Grote en dikke ribeye's
4 Teentjes knoflook
16 Takjes verse rozemarijn 
Zout 
Peper


Voorbereidingen:

Het zaak dat je je ribeye bij een goede (keur)slager koopt. Dat komt de smaak ten goede. Laat de slager ribeyes afsnijden in plakken van circa 3 centimeter dik. 

Wanneer je de ribeye steaks in de keuken hebt liggen is het zaak dat de ribeye steaks op kamertemperatuur komen alvorens je gaat grillen. Leg je de ribeye steaks vanuit de koelkast direct op de grill dan "schrikken" je ribeye steaks en dat komt het gerecht zeker niet ten goede.


Wat doe je met je KLAUWE?:

Zet je KLAUWE aan en uiteindelijk moet de temperatuur naar ongeveer 125 (iets hoger mag ook) graden Celsius.

Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen". 

Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel half open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)

De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.


Verder met je ribeye steaks:

Wanneer je ribeyes lekker op (kamer)temperatuur zijn gekomen en het moment van grillen nadert dan moet de ribeyes nog even onder handen nemen.

Als eerste smeer je de ribeyes in met zout en peper. Dat doe je aan beide zijden. Wij houden van een bite en bezuinigen niet op zout en peper.

Daarna snijd je iedere ribeye aan 1 kant in. (Deze ingesneden kant laat je naar boven liggen.) Per ribeye maak je 4 snedes over de breedte (zie foto).

Deze ribeyes ga je vervolgens vullen met knoflook. Per ribeye 1 teentje knoflook (en als je knoflookliefhebber bent doe je uiteraard meer). Het is zaak dat je de knoflook pelt en vervolgens in hele dunne plakjes "schaaft". Dit schaafsel gaat als eerste in de snedes van de ribeye.

Vervolgens doe je per snede een takje rozemarijn in de snedes. Oftewel 4 takjes rozemarijn per ribeye.

Heb je dat gedaan? Dan kun je verder met je KLAUWE.

Gevulde ribeye met knoflook en rozemarijn

Terug naar je KLAUWE:

Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het onderste niveau. Het grillrooster zet je op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe vervolgens de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)

De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is circa 125 graden Celsius. Waarschijnlijk gaat de temperatuur voorbij genoemde 125 graden Celcius. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open. Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht. 

Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.


De ribeye kan op de grill:

Wanneer de temperatuur stabiel rond 125 graden Celsius zit haal je deksel van je KLAUWE en doe je de "gevulde" ribeyes op het grillrooster. Heb je een kernthermometer met draad dan doe je de "voeler" in 1 van de ribeyes. Het draad laat je door luchtrozet naar buiten lopen.


Extra rooksmaak toevoegen:

De ribeyes liggen nu lekker op het rooster en nu is het zaak om nog wat rookhout aan het vuur toe te voegen. Daarvoor gebruik je bij dit gerecht Pecan Hout. Toevoegen via luchtsleuf aan achterkant, op het vuur en luchtsleuf weer dicht. De deksel blijft dicht en omdraaien van de ribeyes is niet nodig.


Wanneer is Ribeye gereed?:

Omdat de gaarheid afhankelijk is van de dikte van het vlees in combinatie met de hitte in de KLAUWE gebruiken we een kernthermometer. Voor de juiste garing houd je 53 tot 56 graden Celsius aan. Op het moment dat deze temperatuur is bereikt haal je de ribeyes van de grill en leg je ze op een plank / bord. 

Nu is het zaak dat het vlees nog even tot rust komt. Dek het vlees even af met aluminiumfolie en laat het nog 10 minuten zo liggen. Het vlees komt tot rust en het vlees wordt nu nog malser. Na 10 minuten kun je je ribeye met knoflook en rozemarijn uitserveren.



Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!





Lijkt deze ribeye je lekker? Dan is dit recept wellicht ook iets voor jou!

Recept Bavette Bistecca alla Fiorentina

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »