Bij de benzinepomp koop je benzine, geen houtskool!

  • Geplaatst op
Bij de benzinepomp koop je benzine, geen houtskool!

Barbecueën doen we bij voorkeur op kolen. Daarmee bedoelen we natuurlijk houtskool! En dan hebben we het niet over de zakjes houtskool zoals die bij de benzinepomp en in elke willekeurige supermarkt liggen. Met houtskool bedoelen we het echte en goede spul. Goede houtskool gaat gemakkelijker aan, brandt langer, geeft een betere smaak en bereikt hogere temperaturen!

De huiskamervraag: Waar komt Houtskool vandaan?

Het oude beroep van kolenbrander bestaat in Nederland, België en Luxemburg niet meer. Houtskool wordt tegenwoordig vooral industrieel via droge distillatie gefabriceerd. Dat ging vroeger heel anders, namelijk door middel van zogenaamde kolenmeilers. Dat ging als volgt: er werd een flinke middenpaal rechtop in de grond gezet en daaromheen werden andere stammetjes gezet tot er een forse, bolle houtstapel stond. Die werd met aarde bedekt, waarna het binnenste van de kolenmeiler werd aangestoken. Door de gebrekkige luchttoevoer verbrandde alleen de vluchtige bestanddelen van het hout waarna er houtskool over blijft welke zonder vlamment en hoge temperaturen bereikt.


Briketten of houtskool?

Natuurlijk horen wij van veel mensen dat ze altijd briketten gebruiken, want die gaan zo lekker lang mee. Dat klopt, als je ze vergelijkt met de zogenaamde “benzinepomphoutskool” wel ja. Ten opzichte van echt goede houtskool zijn briketten lastiger aan te steken, leveren eerst een nare walm, geven ook teveel as (die wil je niet in je eten) en geven minder smaak aan je gerecht. En dat laatste is met name waarom wij goede houtskool verkiezen boven briketten. Daarbij bevatten briketten bindmiddel waarvan niet altijd duidelijk is wat het is. Daarom zeggen wij dat briketten de frikandellen onder de houtskool is! Niet aan beginnen dus.


Briketten is een restproduct?!

Briketten worden namelijk geproduceerd van resten uit de houtskoolproductie. Deze resten van de houtskool worden tot gruis vermalen en samengevoegd met een bindmiddel bijvoorbeeld vochtig maïsmeel. Het maïsmeel wordt in dit voorbeeld als natuurlijk bindmiddel toegevoegd en maismeel is dan nog een goed voorbeeld. Vaak is het namelijk zo dat niet precies bekend is welke bindmiddelen zijn gebruikt. De overmatige asresten bij briketten komen door de verbranding van deze bindmiddelen. (De goedkope briketten zijn vaak geperst met allerlei vullers en bindmiddelen om de koolgedeelte bij elkaar te houden en dat is wat de nare lucht en walm geeft wanneer je ze aansteekt.) 


Maar ook bij duurdere briketten moet je oppassen!

Er zijn duurdere merken die hun briketten geen houtskoolbriketten noemen maar grillbriketten. Daar moet je helemaal mee oppassen! Grillbriketten zijn namelijk geen houtskoolbriketten, maar kunnen gemaakt zijn gemaakt van bruinkool. Bruinkool wordt gebruikt voor elektriciteitsopwekking en niet voor barbecueën dat lijkt logisch. Barbecueën op bruinkool is zelfs ongezond zeggen sommige geleerden.

Heb je bruinkoolbriketten? Check na een barbecuesessie de as en als je een dikke vettige gele as ziet dan heb je dus bruinkoolbriketten (helaas).


Waarom géén houtskool van de benzinepomp?

Koop alsjeblieft geen goedkope zakjes houtskool van de benzinepomp of een willekeurige supermarkt! Je barbecuesessie staat en valt namelijk met de houtskool die je gebruikt. Houtskool van een paar euro is afvalhout en bevatten bijvoorbeeld verfresten of ander vuil. Dat soort goedkope houtskool bestaat uit kleine stukjes, is binnen 40 minuten opgebrand en produceert teveel as. Ten eerste wil je niet om de haverklap hoeven bijvullen en ten tweede wil je die as niet in je eten hebben.

Je kunt dan beter gebruik maken van een goede houtskool, die veel hogere temperaturen kan bereiken. Hoe harder de houtsoort, hoe heter de kolen worden en hoe langer ze namelijk branden. Het voordeel daarvan is natuurlijk dat je niet zo vaak kolen hoeft bij te vullen en het gerecht wordt beter en smaakvoller. Bijvoorbeeld een sukade: op hogere temperaturen, bijvoorbeeld 200 graden Celsius, gaat het vet smelten en blijft je vlees een stuk sappiger. Maar dan moet je wel goede houtskool hebben! 

Een ander toepasselijk voorbeeld: we hebben bij KLAUWE onlangs pulled pork gemaakt. Pulled pork moet 6 uren op laag vuur garen en we hebben 6 uur gegrild zonder de kolen bij te hoeven vullen! Dat kan alleen met goede houtskool.


Wat is dan wel goede houtskool?

Goede houtskool is verkrijgbaar bij de betere speciaalzaak, maar ook bij horecagroothandel (zoals Sligro) kun je tegenwoordig goed terecht. Koop gewoon een zak van 15 kilogram! Daar kun je even verder mee en heel veel duurder dan de beruchte zak van de benzinepomp is het uiteindelijk  niet. Goede houtskool is van een hardere houtsoort, bestaat uit mooie grote brokken, is gemakkelijk aan te steken, produceert veel minder as en véél meer smaak. 

Bij KLAUWE gebruiken we bij voorkeur Black Ranch Rode Quebracho Argentijnse Houtskool. Onze ervaringen hiermee zijn uitermate positief.

Het hardhout waarvan deze Black Ranch Houtskool is gemaakt van een steeneiken bomen uit de Argentijnse provincie Santiago del Estero. Deze Argentijnse boom levert hout op met een enorm dichte structuur. Dit is dan ook de reden dat Black Ranch Houtskool zo lang door kan branden in je KLAUWE. De dichte structuur van het hout is door Black Ranch doorvertaald tot houtskool met een bijzonder hoge brandwaarde. Deze houtsoort is zeer hard waardoor het vuur heter wordt en daarbij produceert deze houtskool veel minder as. 

Het merk Black Ranch kent naast onze favoriet ook de Black Ranch Cuba Maruba (witte quebracha) en de Black Ranch South Africa (acacia)) Welke je moet hebben is persoonlijk, maar deze typen allemaal vele malen beter dan de eerdergenoemde benzinepomphoutskool. Gewoon mee aan de slag en uitproberen!

Bij de benzinepomp koop je benzine en barbecueën doe je met houtskool op een KLAUWE!



Doe je voordeel ermee en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends !


Een waardevolle tip? Wellicht spreekt deze tip je ook aan!


Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »