Spareribs
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Maar hoe maak je ze nu lekkere malse spareribs, zo gaar dat je het vlees bijna van de botten kan zuigen? Hoe bereik je dat jouw gasten niet uitgepraat raken over de spareribs afkomstig van jouw KLAUWE? Kortom, hoe word jij een KLAUWE Spareribs-held?
De beste spareribs maak je door er ruimschoots de tijd voor te nemen. Wil je een KLAUWE Spareribs-held worden dan dien je de spareribs namelijk minimaal 4 uur op de KLAUWE te laten (zacht) garen. Bij vlezige spareribs adviseren wij deze minimaal 5 uur (zacht) te garen. Hoe langer, hoe zachter het vlees. Hoe je dat doet vertellen we jou uiteraard. Ook de saus maak je natuurlijk zelf. Sauzen uit een potje is te gemakkelijk en doet iedereen al. Daarbij heb je ruimschoots de tijd om de saus even zelf te maken.
Spareribs:
Aantal personen: 4 personen (gemiddeld is 650 gram p.p.)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: circa 4 uur op circa 100 graden Celsius
Ingrediënten:
3 kg platte ribben
5 rode pepers
10 tomaten
50 ml sojasaus
100 ml honing
50 ml chilisaus
2 uien
140 gr tomatenketchup
140 gr tomatenpuree
200 ml witte balsamicoazijn
200 ml cola
150 ml rum
3 tl gerookte paprikapoeder
11 tenen knoflook
Bereiding van spareribs:
Verwarm je KLAUWE voor op ongeveer 100 graden (lees verder voor nadere toelichting). Luchtsleuf/luik aan achterzijde dicht en zet de luchtsleuf aan de voorzijde helemaal open. Zet de kolenkorf op derde etage (van onderen geteld) en wanneer je minder wilt bukken mag je de vuurkorf ook op een hogere etage zetten. Vul de vuurkorf goed met houtskool (we gaan vier uur roken/grillen) en stop op verschillende plekken enkele bruine aanmaakblokjes tussen de kolen. Steek vervolgens de aanmaakblokjes aan met een vlammetje. Ook kun je een crème brûlée brander gebruiken. Dat gaat sneller en is gemakkelijker.
Laat de kolen (gebruik goede hootskool en/of briketten) nu lekker op temperatuur komen, minimaal 15 minuten. De andere onderdelen zoals grillrooster en waterring en waterreservoir komen later.
Wanneer de vlammetjes in de KLAUWE hun werk doen kun je vast verder met je spareribs en barbecuesaus.
Wat doen we daarna?:
De KLAUWE is nu lekker aan het opwarmen en we gaan verder met het prepareren van je spareribs en de bijbehorende barbecuesaus.
Het mooie van de spareribs is dat ze puur natuur en zonder enige bewerking uiteindelijk op de grill gaan. Ja, je moet ze wel even uit de verpakking van je slager halen! De spareribs worden pas helemaal aan het einde van de sessie van 4 uur (of 5 uur al naar gelang hoe vlezig je spareribs zijn) even ingesmeerd met zogenaamde "aflaksaus". Hoe je die moet maken lees je verderop. No hurry, tijd genoeg.
Omdat je vier uur moet wachten heb je alle tijd om zelf je barbecuesaus te maken. Uit een potje is te gemakkelijk en te weinig smaakvol. Voordat we daarmee aan de gang gaan is het nog even tijd voor je KLAUWE.
Wat doe je met je KLAUWE:
Op het moment dat de meeste vlammetjes in de vuurkorf gedoofd zijn en er een grijze gloed op de kolen zichtbaar aan het worden is, laat je de vuurkorf met de KLAUWE tilstok zakken naar niveau 1 (helemaal onderin) in je KLAUWE. Bedenk dat dit een heet klusje voor je handen kan zijn en gebruik daarom beschermende handschoen(en), bijvoorbeeld de Bere KLAUWE. (Als je het luchtrozet op het deksel en de luchtsleuf aan de voorzijde van de KLAUWE bijna helemaal dicht zet, dan smoor je het vuur. Daardoor wordt de vuurkorf duidelijk minder heet en is het verplaatsen van de vuurkorf een “koud” kunstje.)
Op het moment dat de vuurkorf op niveau 1 is geplaatst, plaats je de waterring met gevuld waterreservoir op niveau 2. Dit doe je opnieuw met je KLAUWE tilstok en je kunt aan het waterreservoir uiteraard ook weer witte wijn of sterke drank toevoegen. Denk eraan dat het waterreservoir goed gevuld is omdat we niet willen dat deze "droogkookt". (Daarom minimaal 2/3 gevuld!)Tussentijds checken en desgewenst even bijvullen met heet water is het devies. Ook voor het plaatsen van de waterring en waterreservoir adviseren we je beschermende handschoen(en) te gebruiken.
Eén van de laatste stappen voor nu is het plaatsen van het grillrooster. Het grillrooster leg je op niveau 3 of 4 (geteld van onderen) aangezien de deksel op de KLAUWE gaat. Voor het plaatsen van het grillrooster gebruik je weer een barbecuehandschoen(en) of pak je je KLAUWE Rooster Lifter.
Hoe krijg je de temperatuur op ca. 100 graden continue?:
Zorg ervoor dat het luchtrozet op het deksel bijna gesloten is (slechts ¼ open maximaal). Ook de sleuf aan de voorzijde (onderkant) van de KLAUWE dient voor maximaal ¼ deel open te zijn. Het kan even duren voordat de temperatuur stabiel wordt. De hoeveelheid kolen in de vuurkorf alsmede de vulling van het waterreservoir bepalen de temperatuur, alsmede het verloop hiervan. Door de luchtsleuf aan de voorzijde (onderkant) van de KLAUWE meer of minder te openen, kun je de temperatuur bedienen in de KLAUWE. Dit hoeft niet exact 100 graden te zijn. Tussen 75 en 100 graden is prima. (Ook kun je een kerntemperatuurmeter gebruik die je via het luchtrozet van het deksel in de KLAUWE brengt. Daarmee kun je wat zuiverder meten, indien gewenst.) Af en toe even kijk hoe het staat met de temperatuur en door de luchtsleuf aan de voorzijde te bedienen kun je eventueel corrigeren als dat gewenst is.
Nu alles klaar is leg je de spareribs met de "holle kant" naar beneden op het grillrooster. De deksel erop en wachten maar.
Wat gaan we nu doen?:
Het is tijd voor het maken van je eigen barbecuesaus en de eerder genoemde aflaksaus.
Omdat je eigen barbecuesaus 3 uur moet inkoken beginnen we hiermee.
Je gaat nu jouw eigengemaakte barbecuesaus maken, hoe cool is dat!
Maak een tomatensaus door de 2 uien en 8 tenen knoflook fijn te snijden en te fruiten in een pan. Voeg de tomatenpuree hier aan toe en blus het geheel af met rum. Voeg de balsamicoazijn en de grof gesneden tomaten toe. Voeg tomatenketchup, cola en gerookte paprikapoeder toe. Voeg hierna een liter water en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus minimaal 3 uur inkoken tot de helft van het vocht verdampt is. Hoe langzamer de saus inkookt hoe beter de smaak is. Na deze stap van 3 uur haal je pan van het vuur en pureer je de saus met de staafmixer totdat het een mooi geheel is.
Daarna is het tijd voor de aflaksaus. Maak de aflaksaus door in een maatbeker 50 ml chilisaus, 50 ml sojasaus en 100 ml honing met 2 rode pepers (zonder de pitjes!) en 3 tenen (gepelde) tenen knoflook te mengen. Voeg een flinke snuf zout toe. Meng het geheel glad met een staafmixer.
Weer terug naar de KLAUWE:
Tijdens de grill/rooksessie van 4 uur heb je af en toe gecontroleerd of het waterreservoir nog vol genoeg was en heb je deze daar waar nodig even bijgevuld met heet water (i.c.m. witte wijn of sterke drank).
Na vier uur haal je de deksel van de KLAUWE. Het rooster met spareribs haal je van de KLAUWE en is het zaak om de waterring met waterreservoir met je KLAUWE tilstok uit de KLAUWE te halen. Desgewenst kun je de spareribs even in aluminiumfolie warm houden. Vervolgens zet je de vuurkorf met je KLAUWE tilstok naar niveau 4. Als laatste zet je het grillrooster op het bovenste niveau. Als je nog liever even onder het deksel afgrild, doe je de vuurkorf op niveau 3 en het grillrooster op niveau 4. Open de luchtsleuf aan de voorzijde van de KLAUWE zodat de kolen weer zuurstof krijgen en gaan gloeien.
Voordat je de spareribs weer terugzet op het grillrooster (en de kolen weer mooi gloeien) gebruik je de laksaus. Je moet je spareribs namelijk eerst insmeren met je laksaus. Lak de spareribs aan beide kanten. Als je dat gedaan hebt leg je de spareribs terug op het grillrooster.
Zorg dat de aflaksaus warmte krijgt want op die manier gaat deze lekker karamelliseren. Het grillen van de spareribs duurt niet langer dan 3 tot 5 minuten. Dit is de fase van "afbakken". Je spareribs krijgen nu mooie grillstrepen op de bovenkant van je spareribs. Als de kolen in de vuurkorf erg heet zijn, gaat het snel. Let dus goed op, anders worden ze zwart en dat zou jammer zijn. Zet de luchtsleuf en het luchtrozet in het deksel in dat geval daarom niet helemaal open, dan beheers je het vuur beter.
Na 4 uur (of genoemde 5 uur) wachten en werken is het nu tijd voor jouw overheerlijke spareribs en eigen gemaakte barbecuesaus! Je bent een KLAUWE Spareribs-held!
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE!
Lijken deze spare ribs je lekker? Dan is dit recept wellicht ook iets voor jou!