Gamba Gang feat. Razmataz Amsterdam
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Gamba's grillen kan heel erg goed op je KLAUWE, the bbq & smoking drum. Deze zomer stond de Gamba Gang wekelijks op het programma bij restaurant Razmataz in Amsterdam en KLAUWE was erbij. Gamba's grillen we ongekookt en ongepeld. Serveren kan met een dip naar wens en smaak. Hoe en wat hebben we voor je op een rijtje gezet.
Allereerst de feiten over Gamba's (ook goed voor de Triviantvragen):
Gamba's zijn er in vele soorten en maten. In Nederland noemen we ze garnalen en in het buitenland vaak Gamba's. Ook horen we vaker de Scampi als garnaal, maar de Scampi is een kleine kreeft. De Scampi is ook lekker, maar is géén garnaal.
Dan is er nog het onderscheid van grijze of roze garnalen. Grijze garnalen zijn Noordzeegarnalen en de roze garnalen komen over het algemeen uit tropischer streken. Grijs of roze zegt dan ook niets of ze al gaar zijn of niet. Ook roze garnalen zijn rauw. (Wel is het zo dat grijze garnalen een meer uitgesproken smaak hebben dan de roze garnalen.) De grijze garnaal is bekend onder heel wat verschillende namen. Zo wordt deze garnaal ook de Hollandse garnaal, Noordzeegarnaal, Zandgarnaal en Crangon crangon genoemd. De meest bekende garnalensoort is de Grote Tijgergarnaal (Black Tiger). De naam dankt deze garnaal aan de tijgerstrepen op hun rug. Grote tijgergarnalen worden gekweekt in het tropisch zeewater van onder andere India, Bangladesh en Vietnam. Bij Klauwe houden we het graag in de buurt en kiezen we voor smaak en daarom hebben wij een voorkeur voor de Noordzeegarnaal. Noordzeegarnalen zijn moeilijker machinaal te pellen en daarom zijn ze vaak wel iets duurder.
Heb je geen grijze of roze maar oranje garnalen dan heb je garnalen die al gaar zijn. Met oranje garnalen kun je eigenlijk weinig meer mee beginnen. Een beetje opwarmen is het enige en dat is jammer.
Verse of ingevroren garnalen?:
In de meeste viswinkels en viskramen zijn zowel de verse als ingevroren garnalen verkrijgbaar. Ga je dezelfde dag grillen dan kan je verse garnalen kopen anders raden wij bevroren garnalen te kopen. Mits ze niet een dag eerder in de Noordzee gevangen zijn dan zijn bevroren garnalen verser.
Koop je toch verse garnalen dan is koeling zeer belangrijk. Zorg ervoor dat de garnalen zo snel mogelijk thuis in de koelkast liggen en laat de garnalen dus niet een tijdje in de auto liggen. Kies je voor bevroren garnalen dan kun je ze dus lang in de eigen vriezer bewaren. Als je verse garnalen koopt let er dan op dat het vlees doorzichtig wit is en de schaal lichtgrijs. En controleer of er geen vocht uit de garnalen loopt.
Heb je ingevoren garnalen laat deze dan in de koelkast ontdooien en zorg ervoor dat je garnalen niet teveel in smeltwater komen te liggen. Giet eventueel smeltwater af en toe af. Een uur voordat je gaat grillen zet je de afgedekte schaal met garnalen op het aanrecht. Uiteindelijk moeten de garnalen op kamertemperatuur op je grill.
Gekookt of ongekookt?:
Garnalen zijn gekookt en ongekookt te verkrijgen. Kies voor ongekookte exemplaren, want die zijn beter van smaak.
Gepelde of ongepelde garnalen?
Eigenlijk is dit een keuze voor gemak of niet, alleen is het vaak zo dat gepelde garnalen ook vaak geen staart meer hebben. Jammer want zo'n ding is ook meteen een handvat. Daarbij is het pellen van garnalen als ze gaar van de grill komen ook vooral gezellig en leuk om te doen.
Kies je voor gepelde garnalen, kies er dan voor om ze aan een stokje te doen. Anders bestaat de kans dat ze door je grillrooster vallen. Vergeet niet om de stokjes even een uur van tevoren in het water te leggen. De stokjes moeten niet verbranden.
Gamba Gang:
Aantal gamba's: 1 Kilo ongepelde grote (reuze) Noordzeegarnalen
Voorbereidingstijd: 30 tot 60 minuten
Bereidingstijd: paar minuten
Ingrediënten voor the dip(saus):
4 eetlepels Mayonaise
4 theelepels Pimenton (gerookte paprikapoeder) of paprikapoeder
1 halve Citroen (het sap)
Maken van je dip(saus):
Doe de mayonaise, de pimenton en het citroensap in een kom en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Laat het even in koeling "rijpen" en klaar.
Wat doen we met je KLAUWE:
Gamba's grillen we boven direct vuur. We gebruiken de waterring en het waterreservoir dus niet. Het rooster ligt helemaal bovenop en de vuurkorf minimaal 1 niveau lager. Gamba's grillen gaat snel dus de vuurkorf op niveau 2 is okee. Heb je veel en heet vuur kies er dan voor om de vuurkorf nog 1 niveau lager te zetten op niveau 3 (van boven geteld). Wil je het deksel van je KLAUWE nog dicht kunnen doen, leg dan het rooster op niveau 2 en de vuurkorf daar weer onder. Bij het grillen van Gamba's geldt dat het NIET te hard moet gaan.
Om te voorkomen dat je geen "koelere zone" meer hebt, doe de vuurkorf niet helemaal vol met houtskool, maar concentreer de kolen in het midden van de vuurkorf. Boven de randen van de vuurkorf heb je dan iets minder hitte en dat kan makkelijk zijn als het grillen te snel gaat.
Het grillen van je Gamba's:
Wanneer je houtskool goed heet is en mooi gloeit (geen vlammen meer) kan je Gamba Gang beginnen.
Wanneer je de Gamba's op het grillrooster hebt gelegd dien je erbij te blijven! Al na een halve minuut boven de hete kolen zie je het vlees oranje kleuren. Helemaal zonder schaal (gepelde garnaal) gaat het hard.
Blijf Gamba's draaien! Grill ze circa 3 minuten totdat beide zijden oranje zijn. De garnalen zijn klaar als ze oranje zijn en als het vlees ondoorzichtig wit is en niet meer doorschijnend. Bak je de Gamba's te lang dan worden de Gamba's te taai en dat moet je niet willen. Bij twijfel heel simpel probeer er even eentje.
Zijn je Gamba's en oranje? Haal ze van je grill en serveer ze uit! Bij ongepelde Gamba's nu nog even pellen en ready to eat!
Pellen van Gamba's:
Het pellen van je Gamba: verwijder de kop en de pootjes. (Pak daarvoor een Gamba vast met duim en wijsvinger net achter het hoofd en pak de kop beet met de andere hand. Trek nu met een lichte ruk het hoofd van de garnaal.) Vervolgens pel je het "pantser" om het "lichaam" er nog even af. Dan heeft de Gamba nog een donkerbruine of zwarte ader. Dit is het spijsverteringskanaal van je gegrillde vriend. Gebruik je vingers, een vork of een mesje om het uit de garnaal te trekken en gooi die weg. Hoewel het niet ongezond is om deze ader op te eten, de meeste mensen kiezen ervoor om de ader eerst nog even weg te halen.
Bon appetit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!
Lijken deze garnalen je lekker? Dan is dit recept wellicht ook iets voor jou!