In Whisky Barbecuesaus Gemarineerde Chickenwings! Manners it is!
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Chickenwings? Ja, maar dan gemarineerd in whisky barbecuesaus! De ultieme (weekend)bite! Zelfs de gebruikelijke "niet-kluiver" (iedere vriendenkring heeft er wel één) wordt stil van deze goddelijke wings. Bij Klauwe van de Kok leggen we je uit hoe deze ultieme snack zelf maakt. Impress Your Friends!
Het originele recept is afkomstig van de website Manners.nl, de nummer 1 mannen website met een sterke focus op stijl. Van Manners Magazine mocht KLAUWE dit gerecht proberen en publiceren. En daar hebben we géén spijt van!
Kijk iedere woensdagavond op de website Manners.nl naar de nieuwe "Manners Inspiration" of abonneer je op hun nieuwsbrief!
In whisky barbecuesaus gemarineerde chickenwings:
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Wachttijd marineren: 120 minuten
Bereidingstijd: circa 35 minuten KLAUWE
Dit gerecht gaat in twee etappes! Let daarop bij de planning van je barbecuesessie.
Ingrediënten voor de whisky chickenwings:
1 kg Kippenvleugels (tip: neem méér, want je blijft eten!)
250 ml Tomatenketchup
200 ml Water
25 ml Worcestersaus of worcestershiresauce
1 Fijngesnipperde ui
3 Teentjes knoflook
1 Theelepel gemalen komijn
2 Eetlepels Franse mosterd
5 Eetlepels bruine basterdsuiker
1 Fijngesnipperde rode peper of scheutje Tabasco
14 Eetlepels van je favoriete whisky
Olijfolie
Gietijzeren pannetje
Rookhout whisky en hickory
Voorbereidingen:
Koop je kippenvleugels bij de (ambachtelijke) poelier en niet bij de supermarkt. We gaan voor smaak en dat begint al bij de ingrediënten! Ga voor puur en echt! De kippenvleugels haal je uiteindelijk ruim voor het moment van grillen uit de koelkast. De kippenvleugels moeten niet koud op de grill.
Na het maken van de homemade barbecuesaus gebruik je deze saus voor het marineren van je chickenwings die vervolgens 1,5 tot 2 uur in de koelkast moeten. Houdt daarmee rekening bij de planning van je barbecuesessie. Ook kun je ervoor kiezen om de saus en het marineren van de chickenwings al eerder te doen.
Wat doe je met je KLAUWE?:
Zet je KLAUWE aan en voor het maken van de saus moet de temperatuur eerst naar minimaal 150 graden Celsius.
Bij dit gerecht gaan we direct en indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen bijvoorbeeld aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.
Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".
Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)
De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.
Verder met je ingrediënten:
Snijdt de ui tot een fijngesnipperde ui en doe dat ook met de rode peper (de hete pitjes gooi je weg, tenzij je van heel heet houdt). De knoflooktenen ontdoe je van de schil en deze pers je fijn dan wel snijd je ook heel klein.
We gaan verder met je KLAUWE.
Terug naar je KLAUWE:
Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het derde niveau (van bovenaf geteld). We gaan eerst zelf de barbecuesaus maken. Het is daarom zaak dat de kolen op 1 helft / kant van de vuurkorf liggen.
Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)
De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is eerst ongeveer 150 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 150 graden Celsius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.
Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.
En dan?:
Op het moment dat de temperatuur stabiel is, haal je de deksel van je KLAUWE en pak je het gietijzeren pannetje. Deze zet je op het grillrooster boven het vuur (direct grillen).
Doe een scheut olijfolie (of plantaardige olie) in de pan en laat het heet worden.
Voeg vervolgens de ui en de uitgeperste knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
Daarna worden vervolgens de ketchup, water, komijn, mosterd, bruine basterdsuiker, rode peper (of tabasco), whisky en worcestershiresaus toegevoegd.
Laat dit vervolgens langzaam inkoken totdat je een mooie glanzende saus hebt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. (Wanneer het koken van de saus te hard gaat verplaats je het pannetje simpelweg naar de andere zijde van het grillrooster (naar indirect).)
Wanneer de saus gereed is is het zaak dat je de saus laat afkoelen. Ook gebruik je de saus voor het marineren van de chickenwings. Bestrijk de chickenwings met je homemade whisky barbecuesaus. Doe dat met een kwastje of dompel ze eenvoudigweg even onder. Alle chickenwings moeten bedekt zijn met een dun laagje saus.
Vervolgens gaat de schaal met gemarineerde chickenwings de koelkast in. Laat de schaal daar circa 1,5 tot 2 uur staan. In de tussentijd maak je een ander gerecht of ga je verder met het vertellen van sterke verhalen aan je vrienden.
Wat je niet moet vergeten is om nu nog een goede hand vol met rookhout in een bak met water te leggen. Onze voorkeur / smaak is de helft whisky rookhout en de andere helft hickory rookhout. Laat dit lekker liggen en wellen. 
Na de rust gaan we verder:
Nadat de chickenwings lekker doordrongen zijn van de whisky barbecuesaus gaan we beginnen met het echte werk namelijk het langzaam grillen van je chickenwings.
De temperatuur voor deze fase is lager. De gewenste temperatuur is nu circa 100 tot 120 graden Celsius. Om de temperatuur van 150 graden terug naar 100 tot 120 graden te krijgen sluit je simpelweg een paar zuurstofsleuven van je KLAUWE. (Hoeveel en lang is een kwestie van doen.)
De vuurkorf gaat voor dit hoofdstuk helemaal naar beneden naar niveau 5. Het grillrooster ligt op niveau 2 (van boven geteld).
De gemarineerde chickenwings gaan op het grillrooster aan de kant waar de kolen niet liggen (indirect grillen). Daardoor wordt je gerecht langzamer gaar en verbrandt de marinade niet.
Nu is het zaak om de chickenwings regelmatig te draaien. Na 5 minuten doe je een handvol (ook weer niet teveel) rookhout rechtstreeks op het vuur. Daarvoor open je de luchtsleuf aan de achterkant waardoor je er makkelijker bij kunt. De wings krijgen nu een nog lekkerder taste of barbecue.
De final stage:
Na 25 minuten haal je het rooster met chickenwings uit je KLAUWE. Vervolgens til je de vuurkorf met tilhaak en beschermende handschoen naar niveau 3. Het grillrooster met chickenwings gaat daarna weer terug in je KLAUWE naar niveau 2.
We gaan de chickenwings afgrillen direct boven de kolen (directe methode).
Pak de whisky barbecuesaus en een kwastje. Smeer de chickenwings nogmaals in met saus, leg ze op het rooster en draai ze om. Door de directe hitte gaat de marinade karameliseren, waardoor je meer smaak en een mooie kleur krijgt.
Wanneer de wings aan beide zijden een mooie goudbruine kleur hebben zijn ze gereed en is het tijd om ze van je KLAUWE te halen en te serveren.
De finishing touch:
De chicken wings serveer je gewoon zo op de hand en happen maar. Let erop dat je je mond niet verbrand! Naar wens en smaak zou je nog wat koude whisky barbecuesaus kunnen toevoegen, maar naar onze mening zijn sausjes en dressing overbodig. Gewoon zo op de hand en happen maar.
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!