De RotDog® KLAUWE Style! Een echte killersnack!

De RotDog® KLAUWE Style! Een echte killersnack!

Een coole en zeer special hotdog made on your KLAUWE en zeker niet alleen voor de kids! Een met kaas en spek ingepakte hotdog afgemaakt met your-own-made rub en bruine jeneversiroop. Niet moeilijk te maken en je familie en gasten zullen versteld staan! Impress Your Friends!

De RotDog® KLAUWE Style is geïnspireerd op het geweldige gerecht van Jord Althuizen (en te vinden in het boek Smokey Goodness deel 3) en de Rotterdamse bedenker van de RotDog® met zwarte biersaus Hans Bode die met zijn hotdogkraam (Hans Worst Rotterdamse Hotdogs) 5 keer per week op de Coolsingel en menig festival te vinden is. De versie van KLAUWE wijkt iets af van het originele recept.


De RotDog® KLAUWE Style:
Voorbereidingstijd: 60 minuten
Bereidingstijd: circa 20 - 25 minuten KLAUWE

Dit gerecht is inclusief het maken van je eigen rub, maar ook de finishing touch, de bruine jeneversiroop. Ben je minder van de saus of ben je te laat begonnen, ook zonder de siroop zou het gerecht eventueel kunnen, maar met siroop is uiteraard nog lekkerder!

Ingrediënten voor de RotDog® KLAUWE Style:
4 Dikke hotdogs van goede kwaliteit
4 Hotdog Buns (hotdogbroodjes en te koop bij bijvoorbeeld Albert Heijn)
300 Milliliter Nacho Cheesedip (van Texmez) of 1 pakje (met 8 plakjes) Cheddarcheese)
1 Verse rode peper
1 Pakje met 12 plakjes voorverpakt (gerookt) ontbijtspek
2 Lente-uitjes, fjngesneden
4 Goede houten tapasprikkers
4 Eetlepels Barbecue-bbq-rub (zelf maken, zie hieronder)

Ingrediënten Barbecue Rub voor deze RotDog® KLAUWE Style:
1 Zakje (of potje) paprikapoeder van 35 gram
1 Zakje (of potje) gerookte-paprikapoeder van 35 gram
35 Gram zout
35 Gram (kristal)suiker
20 Gram bruine basterdsuiker
20 Gram knoflookpoeder
15 Gram uienpoeder
1 Halve theelepel grof gemalen zwarte peper
1 Halve theelepel chilipoeder
1 Halve theelepel mosterdpoeder
1 Theelepel gedroogde basilicum
1 Theelepel gedroogde tijm
1 Theelepel gemalen venkel
1 Snuf kaneel

Al deze ingrediënten zéér goed mengen in aparte schaal/kom en klaar is je own-made rub! (Wat je over hebt kun je 1 maand in een afgesloten pot bewaren.)

Ingrediënten finishing touch, de bruine jeneversiroop:
100 Milliliter (Hooghoudt) bruine jenever
4 Eetlepels pannenkoekenstroop
1 Eetlepel appelstroop
2 Eetlepels bruine basterdsuiker
2 Kruidnagels
1 Pimentbesje (Jamaicaanse peper en verkrijgbaar in Verstegen kruidenpotje)
1 Steranijs (ook verkrijgbaar in Verstegen kruidenpotje of -zakje)
1 Knoflookteen, gepelt en fijngehakt
1 Sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
1 Theelepel Tabasco (van Chipotle)
Zout en peper naar smaak


Voorbereidingen:

Aangezien de bruine jeneversiroop een uurtje moet "trekken" is het handig om daar rekening mee te houden en daar mee te beginnen. Tijdens dat uur maak je je eigen rub.


Het maken van de donderslekkere bruine jenever siroop?:

We kiezen voor gemak en maken deze siroop gewoon in de keuken. (Uiteraard kun je er als echt-buiten-mens voor kiezen om deze ook in een pan op de grill te maken.)

Doe voor de bruine jeneversiroop alle genoemde ingrediënten in een pan, roer het goed door en verhit het geheel tot net onder het kookpunt (het mag niet koken!). Laat de siroop/saus vervolgens 1 uur trekken. Wanneer het uur voorbij is pak je een zeef en giet je de inhoud van de pan via de zeef in een andere pan.
Deze pan met gezeefde inhoud gaat vervolgens weer op het vuur en laat de saus dan "inkoken". Dat wil zeggen het vuur iets hoger, erbij blijven en blijven roeren tot de siroop lekker dik wordt. Bij stroopdikte de pan van het vuur en lekker laten afkoelen.


Wat doe je met je KLAUWE?:

Zet je KLAUWE aan en voor het maken van de RotDog® KLAUWE Style moet de temperatuur naar circa 120 - 140 graden Celsius.

We gaan indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.

Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".

Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)

De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.


Hoe prepareer je de RotDog® KLAUWE Style?:

Snijdt alle (in dit recept 4 stuks) de Hotdog Buns (hotdogbroodjes) in de lengte open.
Besmeer de beide (binnen)zijden van de broodjes goed dik met de Nacho Cheesedip. (Je kunt er ook voor kiezen om plakjes cheddarcheese te gebruiken. Koop je die bij Albert Heijn dan zitten er 8 plakjes in een pakje. Per broodje gaan er twee plakjes cheddarcheese op.)
Snijdt de rode peper in de lengte open en verwijder de zaadjes/pitjes. Vervolgens snijd je de rode peper helemaal fijn. Deze stukjes rode peper verdeel je over de broodjes en leg je de rode peper op de cheddarcheese.

Tip: niet alle kinderen houden van "pittig", laat in dat geval de rode pepertjes achterwege.

Zorg dat je de knakworsten eerst even voorverwarmd hebt. (Uiteraard kan dat op de barbecue, maar je zou ze ook even in een pannetje het heet water kunnen leggen.)
De voorverwarmde knakworsten gaan op de hotdogbroodjes en vouw/klap de broodjes dicht.
Dan is het tijd voor het omwikkelen van je broodjes. Daarvoor pak je de plakjes (gerookte) spek. Per broodje gebruik je 3 plakjes spek. Omwikkel de broodjes en zet de broodjes "vast met een tapasprikker".

Geprepareerde Rotdogs zonder rub

De laatste stap is het aanbrengen van de eerder gemaakte rub. Doe dit met beleid en gebruik niet teveel rub(!). De 4 eetlepels rub breng je gelijkmatig aan op het omwikkelde spek. (Je "besprenkelt" de broodjes heet het in vakjargon.)

Als het goed is heb je nu 4 prachtige omwikkelde en rood getinte broodjes.

Geprepareerde Rotdogs met rub

We gaan verder met je KLAUWE.

Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het derde (of vierde) niveau (van bovenaf geteld). We gaan de broodjes indirect grillen en het is daarom zaak dat de kolen op 1 helft / kant van de vuurkorf liggen.

Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)

De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is eerst ongeveer 120 - 140 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 140 graden Celsius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.

Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.


De final stage:

Op het moment dat de temperatuur stabiel is, haal je de deksel van je KLAUWE en pak je de vier broodjes. Deze broodjes leg je op het grillrooster aan de kant waar het vuur NIET onder zit (indirect grillen). De deksel gaat daarna weer terug op je KLAUWE.

Rotdogs KLAUWE Style on your grill

In totaal dienen de broodjes circa 20 minuten op het grillrooster te liggen. Halverwege draai je de broodjes desnoods een keer om. Het is namelijk zaak dat het spek mooi krokant wordt en de kaas lekker gesmolten is.

Wanneer dat zover is haal je de broodjes van de grill en snijd je de RotDog® KLAUWE Style over de breedte in grote dikke plakken en serveer je de broodjes met de fijngesneden lente-ui.


De finishing touch:

Voor deze RotDog® KLAUWE Style heb je uiteraard ruim de tijd genomen en heb je ook de moeite genomen de bruine jeneversiroop te maken. Deze siroop gaat over je Rotdog®. Maak enkele mooie strepen over de dik gesneden plakken en happen maar. Je gasten zullen bij het zien van deze Rotdog® KLAUWE Style verbaasd zijn!

Rotdogs KLAUWE Style, bon appetit


Bon APPETIT en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!