Zeg ken jij de mosselman? Nee wel die van KLAUWE!
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Gezellig met z'n allen mosselen eten, dat is de associatie die we met mosselen eten hebben. Dat is ook het gevoel dat we met een goede barbecue hebben. Tijd dus voor gerookte mosselen van de KLAUWE! Do try this at home en Impress Your Friends! Bij Klauwe van de Kok leggen we het je uit!
Gerookte mosselen:
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: circa 30 - 35 minuten KLAUWE
Ingrediënten voor de gerookte mosselen:
2 Kg mosselen (verkrijgbaar bij Albert Heijn)
1 Fles witte wijn
Extra benodigdheden:
Een handvol hout/rooksnippers
Barbecuehandschoenen
Stokbrood
Het maken van de gerookte mosselen is gemakkelijk, gezellig en heerlijk.
Voorbereidingen:
Spoel de mosselen af onder koud water. Laat ze vervolgens in een bak met koud water liggen. Wanneer er mosselen zijn die na 3 minuten NIET gesloten zijn dan is het zaak die weg te gooien. Deze mosselen zijn dood en niet meer geschikt voor consumeren!
Leg de houtsnippers in een bak met witte wijn en laat ze daar een uurtje in weken/wellen.
Wat doe je met je KLAUWE?:
Zet je KLAUWE aan en voor het maken van de gerookte mosselen moet de temperatuur naar circa 180 - 200 graden Celsius. (Maak het jezelf makkelijk en gebruik kolen die goed heet worden, zoals de Black Ranch Marabu.)
We gaan indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.
Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".
Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)
De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.
We gaan verder met je KLAUWE:
Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het derde (of vierde) niveau (van bovenaf geteld). We gaan de mosselen indirect grillen en het is daarom zaak dat de kolen op 1 helft / kant van de vuurkorf liggen.
Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)
De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is eerst ongeveer 180 - 200 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 200 graden Celsius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.
Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.
Op de grill:
Op het moment dat de temperatuur stabiel is, haal je de deksel van je KLAUWE en pak je de mosselen. Deze mosselen leg je op het grillrooster aan de kant waar het vuur NIET onder zit (indirect grillen). De deksel gaat daarna weer terug op je KLAUWE.
Wanneer de mosselen op het grillrooster liggen zullen ze langzaam open gaan. Wacht op dit moment en besprenkel de mosselen met de witte wijn.
Heb je dat besprenkelen met witte wijn gedaan, dan rommel je de mosselen even lekker door elkaar.(Besprenkelen betekent de duim/vinger op de ingang van de fles en dan witte wijn uit de fles schudden.) Houdt de mosselen wel aan de indirecte kant van het rooster. Gebruik daarvoor goede barbecuehandschoenen, zoals die van Feuermeister. Sluit de deksel.
Als laatste van dit ritueel doe je wat (niet alles) rookhout op het vuur (via luchtsleuf achter) en laat je de boel even lekker en goed roken!
Wanneer de dikste rook weg is doe je het nog een keer. Dit ritueel herhaal je ongeveer 3 a 4 keer totdat de mosselen (aan de binnenkant) een mooi kleurtje hebben en alle schelpen open zijn.
De finishing touch:
Deze gerookte mosselen met witte wijn zijn heerlijk met rustiek (stok)brood en eventueel de gebruikelijke sausjes. 
Serveertip: bij deze heerlijke mosselen past de rode bietjes-salade met watermeloen en honing heel erg goed. Hoe je deze maakt? Kijk op Klauwe van de Kok. Je gasten zullen bij het zien van deze mosselen verbaasd zijn!
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!