Surf 'n Turf 2.0, de BBQ amuse 2.0! Een topper!
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Een BBQ amuse? Dat is normaliter een klein hapje om je BBQ mee te beginnen en je smaakpapillen wakker schudden. Alleen is deze BBQ amuse zooo lekker dat je blijft eten! Impress Your Friends! Dat doen we met deze Surf ‘n Turf 2.0!
Surf ‘n Turf is vooral in de VS een bekende combinatie van vlees en schaaldieren. Klassiek wordt het gemaakt met kreeft en tournedos, maar dat kan ook anders vinden wij. Wij maken Surf 'n Turf met blokjes van buikspek, mango en krabsalade, geserveerd op een blaadje witlof.
Surf 'n Turf 2.0:
Voorbereidingstijd: 2,5 uur
Bereidingstijd: circa 30 minuten KLAUWE
Extra benodigdheden: huishoudfolie
Het maken van Surf 'n Turf bestaat uit twee delen. Het eerste deel is het maken je eigengemaakte rub (kruiden) in plaats van die kant-en-klare potjes, en het tweede deel is het maken van het daadwerkelijke gerecht.
Ingrediënten voor je eigengemaakte piggy mix barbecue rub:
50 Gram paprikapoeder
50 Gram gerookte paprikapoeder
50 Gram zout
50 Gram kristalsuiker
25 Gram bruine basterdsuiker
20 Gram knoflookpoeder
25 Gram uienpoeder
1 Eetlepel gemalen zwarte peper
1 Theelepel chilipoeder
1 Theelepel mosterdpoeder
2 Theelepels gedroogde basilicum
2 Theelepels gedroogde tijm
2 Theelepels venkelpoeder
1/2 Theelepel kaneel
Ingrediënten voor Surf 'n Turf 2.0:
2 Eetrijpe en zachte mango's
500 Gram buikspek
3 Stronkjes rauwe witlof
1 Potje standaard fijne mosterd (geen grove)
1 Bakje ambachtelijke krabsalade
Wat doe je met je KLAUWE?:
Aangezien het buikspek eerst moet worden bewerkt met o.a. een eigengemaakte rub en daarna voor MINIMAAL 2 uur in de koelkast moet gaan we de KLAUWE pas later aanzetten. Eerst in actie met het buikspek.
Het maken van de piggy mix barbecue rub:
We beginnen met het maken van je barbecue rub. Doe alle ingrediënten die hierboven (piggy mix) staan bij elkaar in een grote kom. Wanneer je klaar bent roer je het geheel goed door. Zet de kom met je barbecue rub even weg. We gaan verder met het het buikspek.
Het bewerken van het buikspek:
Het buikspek heb je bij de keurslager dan wel de Sligro of Makro gekocht. Normaliter is een stuk ongesneden buikspek niet te koop in een reguliere supermarkt. We gaan bij dit recept uit van circa 4 personen en daarom hebben we 500 gram buikspek gekocht.
Het buikspek leggen we met de vetrand naar beneden op een snijplank. Vervolgens pakken we een scherp vleesmes en gaan we het buikspek insnijden. Let op! we snijden het NIET helemaal door. We snijden het buikspek voor ongeveer 3/4 in. (Dat betekent dat het buikspek aan de onderkant, bij de vetrand, nog aan elkaar zit.) Snijd het patroon van vierkante blokjes die circa 1,5 tot 2 cm groot zijn.
Daarna smeer je het buikspek aan de bovenkant, maar ook in de snijranden tussen de blokjes, lekker in met de fijne mosterd. 
En als je dat gedaan hebt komt de piggy mix barbecue rub aan bod. Deze rub gaat namelijk over de net aangebrachte mosterd. Deze mosterd en rub hoeft niet aan de onderkant van het buikspek, want we gaan de kant van vetrand niet gebruiken. 
Heb je dit klaar dan pak je de buikspek in met huishoudfolie. Leg het om een plank of bord en zet het vervolgens voor MINIMAAL 2 uur in de koelkast. (Minimaal 2 uur en hoe langer hoe beter is het credo, met een maximum van 12 uur).
Wat doe je met je KLAUWE?:
Heb je de buikspek in de koelkast gezet en heb je even andere dingen gedaan dan is wellicht tijd om je KLAUWE aan te gaan zetten. De temperatuur van je KLAUWE moet naar ongeveer 150 tot 180 graden Celsius.
Bij dit gerecht gaan we indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen bijvoorbeeld aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.
Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".
Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)
De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.
Verder met de mango en de witlof:
De eetrijpe en zachte mango's gaan we in blokjes snijden. Uiteraard kun je de mango doormidden snijden en de pit / kern verwijderen. Daarna snijd je de rest in blokjes. Dat is een manier.
De andere manier: Snijd de mango doormidden, denk om de pit, het gaat hier alleen om het vruchtvlees. Wanneer je één helft hebt, snij je het vruchtvlees kruislings in. Wanneer dit gedaan is zet je je duimen aan de buitenkant / schilkant op de rand van de halve mango en druk je met je middelvinger en je wijsvinger de mango van binnen naar buiten. Als het goed is heb je nu een egeltje van mango. Pak nu een scherp mes en snijd de blokjes van de mango af.
Leg de blokjes mango in een schaal. Die gaan we later gebruiken.
We gaan de blaadjes van de witlof gebruiken als amuse lepel. Snijd aan de onderkant van de witlof het onderste deel even af (dit uiteinde is te bitter). Pel vervolgens de witlof en spoel de gepelde blaadjes witlof af onder de koude kraan. (Het binnenste van de witlofstronk moet je ook niet gebruiken, die is nogal bitter.) De gedroogde blaadjes leg je ook in eens schaal. Deze rauwe blaadjes gebruiken we als lepel (die je gewoon kunt opeten) van je amuse.
Terug naar je KLAUWE:
Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het een-na-onderste en vierde niveau (van bovenaf geteld).
Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)
De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is ongeveer 150 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 150 graden Celcius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.
Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.
Buikspek op je grill:
Op het moment dat de temperatuur stabiel is, pak je het "geprepareerde" Buikspek en die leg je het met de vetrand aan de onderzijde(!) op het hete rooster van je KLAUWE. We willen indirect grillen dus is het zaak dat het buikspek NIET boven de vlammen ligt.
Doe de deksel van je KLAUWE dicht.
Laat het buikspek vervolgens lekker garen en bruin en krokant worden. Afhankelijk van het vuur en de dikte van het buikspek duurt dit circa 25 tot 35 minuten. Kijk tussendoor even naar het buikspek. Je wilt niet dat het verkeerd gaat. Het gaat erom dat de blokjes buikspek aan de bovenzijde lekker warm en krokant worden. 
Wanneer de blokjes lekker krokant zijn geworden is het buikspek gereed en is het tijd om het van je KLAUWE te halen en te serveren.
Snijden gegaarde buikspek:
Om de blokjes buikspek te kunnen serveren is het zaak dat de blokjes buikspek van het geheel worden losgesneden. Het buikspek is namelijk voor 3/4 ingesneden, maar zit nog wel vast aan de onderzijde. Neem een scherp mes en snijd vanaf de zijkant boven de vetrand alle blokjes los. (Het spek met de vetrand die overblijft zou je aan de hond kunnen geven dan wel apart kunnen opeten.)
Serveren:
Pak een witlofblaadje en leg naast elkaar eerst twee theelepels krabsalade, daarnaast 1 of 2 blokjes buikspek en als laatste doe je een paar blokjes frisse mangoblokjes over het geheel.
Serveertip: doe een klein likje rode bbq saus op het stukje buikspek.
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!