Kerstdiner? Impress Your Family met de Bavette Rollade!

Kerstdiner? Impress Your Family met de Bavette Rollade!

Het kerstdiner staat op de agenda? Maar inspiratie ontbreekt en je bent wel een beetje klaar met die voorverpakte supermarkt-stuff? Dan wordt het tijd voor de Bavette Rollade die je op je KLAUWE klaarmaakt! In de winter barbecueën? Waarom niet?! Buiten barbecue en binnen het kerstdiner. We leggen je graag uit hoe je dit doet.

Wil je op voorhand nog een aantal praktische tips lezen voor barbecueën in de winter? KLAUWE heeft er 12 die je helpen met barbecueën in dit jaargetijde.  


De Bavette Rollade, Impress Your Family:

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: circa 45 minuten (afhankelijk van dikte Bavette en temperatuur) 

Ingrediënten voor de Bavette Rollade:
Het is kerst dus we meten wat ruimer. Normaliter is 150 gram vlees per persoon gebruikelijk.
1 Kg Bavette
300 Gram plakken Parmaham (als het maar zoute ham is)
1 Bakje verse groene pesto
300 Gram plakjes belegen / oude kaas
1 Bakje pijnboompitjes
1 Slagerstouw (te koop bij Albert Heijn)
Olijfolie
Aluminiumfolie


Voorbereidingen:

Het is zaak dat je je Bavette bij de (keur)slager koopt. Het vlees van de (keur)slager is nu eenmaal kwalitatief beter en voller van smaak en dat is wat we natuurlijk willen. Daarbij dient je Bavette "bewerkt" te worden en daarvoor heb je de (keur)slager ook nodig. Normaliter is de Bavette een groot en vooral ook dik stuk vlees. Vraag de (keur)slager daarom of hij de Bavette in de lengte in twee dunne plakken vlees wil snijden. Soms heeft een Bavette een dun vlies op het vlees, als de (keur)slager dan toch bezig is. Vraag hem dit vlies er even af te snijden. (Eventueel vet dient hij lekker te laten zitten).

De gesneden Bavette bewaar je thuis in de koeling, maar op het moment dat de Bavette op je KLAUWE gaat dient je Bavette op kamertemperatuur te zijn. Haal je Bavette dus ruim voor de tijd uit de koeling! Dat komt de malsheid van je vlees ten goede. (Of anders gezegd; als de Bavette te koud op de grill gaat dan wordt de Bavette taaier.)


Wat doe je met je KLAUWE?:

Zet je KLAUWE aan en uiteindelijk moet de temperatuur naar ongeveer 150 graden Celsius. 

Bij dit gerecht gaan we direct en indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen bijvoorbeeld aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.

Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen". 

Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)

De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.

De Bavette met verse pesto en parmaham


Verder met je ingrediënten:

Allereerst smeer je de twee stukken Bavette (alléén) aan de bovenkant lekker in met groene pesto. 

Daarboven op komen de plakjes Parmaham. Het "leggen" van de plakjes mag heel gestructureerd zij- aan zij, maar dat mag uiteraard ook een wat onverschilliger manier. Zie daarvoor bovenstaande foto.

De plakjes belegen / oude kaas snijd je in dunne reepjes van circa 3 centimeter breed en vervolgens snijd je de reepjes ook weer door tot kleinere stukjes. Deze kleine plakjes kaas komen vervolgens boven op de parmaham te liggen.

De pijnboompitjes dienen eerst even te worden gebakken in een pannetje op het gasfornuis. Uiteraard is dat een kwestie van smaak. De pijnboompitjes dienen iets bruin te kleuren. Wees voorzichtig aangezien de pijnboompitjes snel verbranden.

Bavette met pesto, parmaham en belegen kaas


Gereed? Dan gaan we (op)rollen:

Rol je Bavette met alle aanwezige ingrediënten vanaf de lange zijde stevig op. Dat betekent dat je een lange rollade krijgt. Als je die rol hebt gemaakt is het zaak dat je het slagerstouw erbij pakt. Om de vorm erin te houden, en omdat het een rollade is, gaan we de rollade vastzetten met touw. Heb je je rollade omwikkeld en het touw vast geknoopt knip het touw dan af.

Je zou eventueel nog een aantal satehprikkers door de Bavette kunnen steken. Wanneer de Bavette straks gereed is en je verwijdert het touw dan blijft je rollade mooi op de plek zitten.  

Deze procedure herhaal je met de andere Bavette en leg beide Bavette Rollade's apart. We gaan verder met je KLAUWE.

Gerolde bavette rollade met slagerstouw


Terug naar je KLAUWE:


Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het derde niveau (van bovenaf geteld). We gaan zoals gezegd indirect grillen. Het is daarom zaak dat de kolen op 1 helft / kant van de vuurkorf liggen. 

Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)

De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is ongeveer 150 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 150 graden Celcius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht. 

Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.


En dan?:

Op het moment dat de temperatuur stabiel is gaan we de twee Bavette Rollade's eerst even aanbraden boven direct vuur en vervolgens laten we ze verder op temperatuur komen op het indirecte gedeelte.

Smeer de twee Bavette Rollade's nu eerst even aan de buitenkant in met wat olijfolie zodat ze mooi glanzen.

Om het gemakkelijk te houden doe je de twee Bavette Rollade's niet tegelijk, maar even apart van elkaar op de grill. De deksel van je KLAUWE blijft er desnoods ook even af. Bij het aanbraden is het zaak dat je een paar bruine grillstrepen aanbrengt. Doe zoals gezegd 1 Bavette Rollade op het grillrooster. Wacht vervolgens even (dit kan heel snel gaan!) tot de ene kant is aangebraden. Keer de Bavette Rollade vervolgens om en braadt deze kant ook even aan. Wanneer dat gereed is schuif je de aangebraden Bavette Rollade naar de koelere indirecte zone. Vervolgens herhaal je dit met de tweede Bavette Rollade.

Wanneer beide Bavette Rollade''s zijn aangebraden en op de indirecte zone liggen sluit je de deksel. De beide Bavette Rollades gaan nu rustig en gelijkmatig warmer worden. Om te kunnen bepalen of het gerecht gereed is, is een kernthermometer een handig ding.

Bavette Rollade


Wanneer is de Bavette Rollade gereed?:

Om deze vraag te kunnen beantwoorden wil je weten hoe je het vlees wilt hebben. Ben je liefhebber van erg rood vlees dan is het uiteraard eerder gaar. De kerntemperatuur is hierbij leidend. 

Wil je het vlees lekker sappig en ook rosé dan zou de eindtemperatuur van je vlees ongeveer 55ºC moeten zijn. 

MAAARRR....wanneer je de Bavette Rollade's van de grill haalt dient het vlees nog even te rusten voordat je het aansnijdt. Houd daar rekening mee! Nadat je het vlees van de barbecue hebt gehaald zal de interne temperatuur namelijk nog een paar graden door stijgen. (Dit kan wel een graad of 4ºC zijn.)


Rare:
(helder rood) : bij een kerntemperatuur van circa 49/50 graden Celsius van de grill.

Medium Rare:
(sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand) : bij een kerntemperatuur van circa 52/53 graden  Celsius van de grill.

Medium:
(licht rosé, bruinig aan de kernrand) : bij een kerntemperatuur van circa 57/58 graden Celsius van de grill.

Rusten van je Bavette Rollade's:
Nadat je Rollade's van de grill hebt gehaald, leg je ze BINNEN in de keuken op tafel. Buiten is het namelijk te koud. Dek de Bavette Rollade's even luchtig af met bijvoorbeeld aluminiumfolie. Laat het vlees circa 10 minuten tot rust komen.

Wikkel het vlees NIET helemaal en strak om met aluminiumfolie! Anders rust het vlees weliswaar, maar gaat de hitte van het vlees teveel naar binnen en wordt je vlees te gaar!



De finishing touch:

Wanneer de rust van 10 minuten is geweest is het tijd voor het trancheren en opdienen van je Bavette Rollade. Verwijder eerst het slagerstouw en daarna trancheer je de Bavette Rollade. Vergeet niet het satehprikkertje te verwijderen. Het is aan te bevelen om dat pas te doen op het moment dat het betreffende stuk op het bord ligt.


Bon APPETIT en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!


KLAUWE wenst je prettige kerstdagen en alvast een geweldig en gezond 2018!