Gegrilde groenten met knoflookcroutons!

 Gegrilde groenten met knoflookcroutons!

Je vrienden verbazen doe je niet alléén met grote en mooie stukken vlees. Wat dacht je van een stok met grote zelfgemaakte croutons met knoflook en verse basilicum, en gegrilde groente? Hoe je deze Stok van de Kok maakt leggen we je uit.

Gegrilde groenten met homemade knoflookcroutons:
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten KLAUWE

Ingrediënten gegrilde groenten voor 4 personen:
1 Half ongesneden wit brood van de bakker
1 Halve groene courgette
1 Halve gele courgette
1 Bakje met cherry tomaatjes (250 gram)
1 Zakje met satéstokjes (wel even een uurtje in water leggen)
1 Basilicumplant
400 ml Olijfolie
4 Teentjes verse knoflook
1 Halve eetlepel vers gemalen zout
1 Halve eetlepel vers gemalen peper


Wat doe je met je KLAUWE?:

We gaan indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.

Zet je KLAUWE aan en de temperatuur moet naar ongeveer 150 tot 180 graden Celsius. Bij het aansteken van je KLAUWE is zuurstof daarom noodzaak en zet de luchtsleuven aan voor- en achterzijde helemaal open. De deksel is niet op je KLAUWE. De vuurkorf zet je straks, als de fik er goed in zit op het 2-na onderste niveau (etage 3 van bovenaf geteld). Het rooster gaat straks naar niveau 2 (van boven geteld).

Laat het vuur maar even zijn werk doen.


Satéstokjes in het water:

Het is mooier en beter wanneer de satéstokjes niet verbranden wanneer ze op je grill liggen. Leg de nodige satéstokjes daarom eerst in een bak(je) met water. Het hout zuigt zich lekker vol met H2O.


Wat doe je met het witte ongesneden brood?:

Om mooie grote homemade croutons te kunnen maken is het zaak dat je een ongesneden (half) wit brood bij de bakker koopt. Allereerst snijdt je met een broodmes meerdere dikke plakken.




Vervolgens ontdoe je deze van de korst door de zijkanten eraf te snijden. Als laatste maak je van deze witte plakken zonder korst mooie blokjes wit brood. Deze komen later uiteraard aan de stok en zijn de basis van je croutons.




Nu je de basis croutons gesneden hebt is het zaak dat je knoflookdressing gaat maken.


De olie met basilicum voor de croutons:

Om de lekkerste croutons te maken doe je de olijfolie in een schaal. Vervolgens haal je de nodige blaadjes (een stuk of 15) van de basilicumplant en die snijd je fijn. Deze gesneden basilicum gaat ook in de schaal met olijfolie. Dan is het zaak de knoflooktenen uit de schil te halen en vervolgens met een pers of mes klein te snijden. Deze gaan uiteraard ook in de schaal met olijfolie en basilicum. Als laatste voeg je de zout en peper toe. Roer het geheel even goed door.




De knoflookolie voor je croutons is gereed. Dompel de stukjes wit brood stuk voor stuk in de olie. Laat het brood met olie "volzuigen" en zorg ervoor dat er ook wat basilicum op het brood terecht komt. Leg de ondergedompelde stukjes brood op een bord en laat het daar (uitlekken).


Terug naar je KLAUWE:

Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn, verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het 2-na onderste niveau (niveau 3). Het grillrooster zet je op niveau 2. Doe vervolgens de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)

De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is circa 150 tot 180 graden Celsius. Waarschijnlijk gaat de temperatuur met goede houtskool voorbij genoemde 180 graden Celsius. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open. Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf aan de voorzijde dan weer iets dicht. 

Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.


De groenten snijden en rijgen:

De gele en groene courgette en de cherrytomaatjes zijn nu aan de beurt. Zorg dat deze groenten onder de koude kraan zijn schoongemaakt. De cherrytomaatjes gaan in zijn geheel aan de stok, de courgettes moeten we nog even snijden.

Het maakt niet zoveel uit in welke vorm je de courgette snijdt als de plakjes maar niet te dun zijn. (Naar smaak zou je de courgette nog kunnen voorzien van een heel klein beetje zout en peper, maar overdrijf niet is ons advies.)

De satéstokjes die in het water hebben liggen wellen worden voorzien van de courgette (geel en groen), een cherrytomaatje en een crouton (omdat wij die zo lekker vinden doen we er 2 per stok).

Wil je andere groente? Uiteraard kan dat. Alles kan niets moet.




Let er bij het rijgen aan de satéstok uiteraard op dat er nog wat hout overblijft. Je moet de stokjes straks nog kunnen beetpakken.


Klep dicht en pan op vuur:

De temperatuur staat inmiddels stabiel op 150 tot 180 (of in de buurt) graden Celsius. De satéstokjes gaan op het rooster van je KLAUWE. Omdat we indirect grillen is het zaak dat je de stokjes NIET boven het vuur legt maar aan de andere kant van je grillrooster. Sluit de deksel van je KLAUWE.  (Om de temperatuur stabiel te houden laat je de deksel gewoon op je KLAUWE liggen.)

Om een extra rooksmaak te creëren zou je nu nog wat rooksnippers / rookhout direct op je kolen kunnen doen. Daarvoor is zoals bekend de luchtsleuf aan de achterzijde van je KLAUWE bedoeld.

Tip:
Voor de betere rookontwikkeling sluit je de luchtsleuf aan voorzijde en in het deksel. Je smoort je KLAUWE. Je doet vervolgens de rooksnippers via de luchtsleuf aan de achterzijde op de brandende kolen. (Vergeet niet de achterzijde weer te sluiten.) Je wacht een minuut of 4 (de temperatuur zal iets zakken en is niet erg). Het vuur wordt zo wat minder en voorkomt dat je rooksnippers verbranden. Na 4 minuten open je de luchtsleuf aan voorkant en in het deksel weer naar oorspronkelijke stand van voor die 4 minuten. Je KLAUWE zal als een dolle gaan roken!


Grillen van de stok:

Ook al ben je indirect aan het grillen, toch is het zaak dat je de stokjes af en toe even draait. Na circa 15 tot 20 minuten (de schil van tomaatjes worden al een beetje zacht) verplaats je de stokjes naar direct grillen (direct boven het vuur).

Nu laat je de deksel van je KLAUWE en blijf je erbij! Doe je dat niet dan loop je de kans dat de boel aanbrandt. We grillen nu direct om de croutons en de courgettes nog een tikkeltje bruiner te krijgen. De cherrytomaatjes grillen is altijd spannend. Als het te hard gaat dan loop je de kans dat de tomaatjes op de grill "ontploffen" (uit de schil klappen). We willen eigenlijk dat de cherrytomaatjes bij het opeten in je mond "ontploffen". Dat is westie van proberen en oefenen. 




Serveren van je gegrilde groenten met homemade knoflookcroutons:

Wanneer de croutons lekker bruin zijn geworden en ook de courgette en tomaatjes grilltekenen hebben haal je de groentestokjes uit je KLAUWE. Gebruik hiervoor hittebeschermende handschoenen zoals die van Feuermeister®. Leg de stokjes op een schaal of bord. Bon appétit!



Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!


Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »