Chillen, bloemkool grillen en dippen! Overheerlijk!

Chillen, bloemkool grillen en dippen! Overheerlijk!

Natuurlijk wordt barbecue vaak geassocieerd met gegrild vlees, maar er is méér! We hebben voor jou "Chillen, bloemkool grillen en dippen"! Jazeker, bloemkool, je hoort het goed! Het is heerlijk en wij vertellen je bij Klauwe van de Kok hoe je het maakt.

Gegrilde bloemkool met kaas en frisse dip:
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten KLAUWE

Extra benodigdheden:
1 Gietijzeren pannetje (of goede koekenpan / vuurvaste ovenschaal)
1 Vel bakpapier

Ingrediënten gegrilde bloemkool voor 4 personen:
1 Grote bloemkool
1 Ei
200 Gram bloem
1 Doosje (gekruid) paneermeel (150 gram)
2 Zakjes geraspte oude kaas

Ingrediënten Frisse dipper:
8 Eetlepels mayonaise
3 Eetlepels water
3 Takjes verse peterselie (of 3 eetlepels uit potje)
1 Halve limoen
1 Eetlepel zwarte verse peper
3 Takjes verse oregano (of 3 eetlepels uit potje)


Wat doe je met je KLAUWE?:

Zet je KLAUWE aan en de temperatuur moet naar ongeveer 200 graden Celsius. Bij het aansteken van je KLAUWE is zuurstof daarom noodzaak en zet de luchtsleuven aan voor- en achterzijde helemaal open. De deksel is niet op je KLAUWE. De vuurkorf zet je straks, als de fik er goed in zit op het 1-na onderste niveau (etage 4 van bovenaf geteld). Het rooster gaat straks naar niveau 2 (van boven geteld).

Laat het vuur maar even zijn werk doen.

Voor dit gerecht gebruiken we een gietijzeren pan/vuurvaste ovenschaal die we op het rooster zetten. (Bij KLAUWE gebruiken hiervoor een gietijzeren pan zoals je op de foto kunt zien.)


Wat doe je met de bloemkool?:

Wanneer je een hele bloemkool hebt gekocht snijd dan de groene bladeren van je bloemkool. Vervolgens was je de bloemkool even onder de koude kraan. Vervolgens is het zaak dat je de bloemkool in kleine "roosjes" snijdt. Daarna was je deze roosjes nogmaals onder koud water en dep of schud ze droog.

Snijd roosjes van je bloemkool


Pak twee schaaltjes, één is voor het losgeklopte ei en het andere is voor de bloem. Doe een ei in het schaaltje en klop het los. In het andere schaaltje doe je de nodige bloem.

Nu is het zaak dat je elk bloemkoolroosje eerst in het ene bakje met het ei onderdompelt, of draait, en daarna doe je hetzelfde roosje in het bakje met bloem. Draai het roosje even lekker in de bloem. Zo maak je een jasje van "beslag". Dat doe je met alle bloemkoolroosjes die je hebt. Daarna leg je de "gedompelde" bloemkoolroosjes even weg.


Terug naar je KLAUWE:

Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn, verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het 1-na onderste niveau (niveau 4). Het grillrooster zet je op niveau 2. Doe vervolgens de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)

De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is circa 180 tot 200 graden Celsius. Waarschijnlijk gaat de temperatuur met goede houtskool voorbij genoemde 200 graden Celsius. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open. Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf aan de voorzijde dan weer iets dicht. 

Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.


De bloemkoolroosjes in een pannetje:

Pak het gietijzeren pannetje (of koekenpan of vuurvaste ovenschaal). Doe een stuk bakpapier op de bodem (en zijkanten omhoog) van je pan en leg daar bovenop de geprepareerde bloemkoolroosjes. Wanneer je dat gedaan hebt is het zaak om de geraspte kaas op je bloemkoolroosjes te strooien. We nemen oude kaas aangezien dat meer smaak geeft. (Ben je niet zo van oude kaas, no problem, gebruik dan jonge kaas, alles kan en mag.)

Als laatste strooien we wat (gekruid) paneermeel over de kaas (niet het hele doosje van 150 gram!). De paneermeel zal in de kaas zakken en zorgt ervoor dat er een mooi krokant korstje op je bloemkoolroosjes komt.

Geprepareerde rauwe bloemkoolroosjes


Klep dicht en pan op vuur:

De temperatuur staat inmiddels stabiel op 200 (of in de buurt) graden Celsius. De pan met bloemkoolroosjes gaat op het rooster "direct" boven het vuur en sluit de deksel. Om de temperatuur stabiel te houden laat je de deksel gewoon op je KLAUWE liggen.

Om een extra rooksmaak te creëren zou je nu nog wat rooksnippers / rookhout direct op je kolen kunnen doen. Daarvoor is zoals bekend de luchtsleuf aan de achterzijde van je KLAUWE bedoeld.

Tip:
Voor de betere rookontwikkeling sluit je de luchtsleuf aan voorzijde en in het deksel. Je smoort je KLAUWE. Je doet vervolgens de rooksnippers via de luchtsleuf aan de achterzijde op de brandende kolen. (Vergeet niet de achterzijde weer te sluiten.) Je wacht een minuut of 4 (de temperatuur zal iets zakken en is niet erg). Het vuur wordt zo wat minder en voorkomt dat je rooksnippers verbranden. Na 4 minuten open je de luchtsleuf aan voorkant en in het deksel weer naar oorspronkelijke stand van voor die 4 minuten. Je KLAUWE zal als een dolle gaan roken!

Laat de pan met bloemkool circa 20-25 minuten in je KLAUWE staan tot de kaas lekker gesmolten en eventueel lekker krokant en een beetje bruin is geworden.


De frisse dip:

Nu het pannetje in je KLAUWE staat hebben we tijd voor het maken van de frisse dip die bij dit gerecht hoort.

Pak een schaal en doe daarin: 8 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels water, 1 theelepel (of naar smaak meer) gemalen zwarte peper. Roer dit lekker door elkaar.

Nu is het zaak dat je de takjes gekrulde peterselie fijnsnijdt en bij het mengsel doet (heb je geen verse gekrulde peterselie pak dan 3 eetlepels uit het peterseliepotje uit het keukenkastje). Hetzelfde doe je met de takjes (of kruidenpotje) oregano. Ook deze kruiden voeg je toe aan het net gemaakte mengsel.

Als laatste pak je de halve limoen en knijp deze boven het mayonaisemengsel fijn. Laat het zuur in de mengsel druppelen. Het sap van de limoen maakt dat je mayonaisedip net iets frisser wordt. (Limoen is normaliter enigszins zuur, als je de limoen even aangrilt op je KLAUWE wordt de limoen zoeter.)

Roer alles nog even goed door elkaar en zet het in de koelkast. Een koude dip is het lekkerst.

Frisse dip voor de bloemkoolroosjes


Serveren van je Gegrilde Bloemkoolroosjes:

Wanneer de kaas lekker gesmolten is en ook lekker krokant en een beetje bruin is geworden haal je de pan uit je KLAUWE. Gebruik hiervoor hittebeschermende handschoenen zoals die van Feuermeister®. Zet de pan met bloemkoolroosjes op een onderzetter op tafel. De dipper uit de koelkast en lekker met je blote klauwe de roosjes uit de pan in de dipper. Je eet je vingers erbij op!

Chillen en happen maar!

Gegrilde bloemkool met kaas



Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!


Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »