Broodje kaas? Maak dan de steak sandwich varkenshaas met gepofte tomaatjes!
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Een oldskool broodje kaas? Probeer deze steak sandwich varkenshaas met gepofte tomaatjes eens! Van je barbecue, gemakkelijk en zooo lekker! Impress Your Friends! Bij Klauwe van de Kok leggen we je uit hoe je dit op je BBQ maakt.
Steak sandwich gesneden varkenshaas met gepofte tomaatjes:
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: circa 20 minuten KLAUWE
Ingrediënten voor de steak sandwich gesneden varkenshaas met gepofte tomaatjes:
2 Varkenshaajes (circa 450 gram)
Half bosje verse tijm (bij Albert Heijn per 15 gram verpakt)
500 Gram kleine rode en gele gemengde tomaatjes (bij Albert Heijn per 250 gram verpakt)
4 Ciabatta afbakbroodjes
1 Heel bolletje knofook(tenen)
1 Zakje (ijsberg)sla
Olijfolie
Peper
Zeezout
Voorbereidingen:
Goed gereedschap is het halve werk. Het is dan ook zaak dat je lekkere varkenshaasjes koopt en die koop je bij de keurslager. We gebruiken rode en gele gemengde tomaatjes omdat de ene namelijk zoeter of zuurder is dan de ander, dat komt de smaak en de verrassing ten goede.
Wat doe je met je KLAUWE?:
Zet je KLAUWE aan en uiteindelijk moet de temperatuur naar ongeveer 200 graden Celsius.
Bij dit gerecht gaan we indirect en direct grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen bijvoorbeeld aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven. Om gemakkelijker een hogere temperatuur te bereiken is het zaak dat je goede houtskool gebruikt (en zeker geen houtskool briketten). Zo zou je Black Ranch Marabu kunnen gebruiken. Deze houtskool wordt gemaakt van Cubaanse struiken en worden heel erg heet.
Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".
Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)
De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.
Verder met je ingrediënten:
Marineer de varkenshaas met alléén zout en peper (en bezuinig daar niet op, wij houden van een lekkere bite). Pel alle knoflooktenen en snijd ze allemaal doormidden.
Was de tomaatjes even kort onder de koude of warme kraan.
Haal de helft van de verse tijm uit de verpakking.
Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor dit gerecht. (Uiteraard een gietijzeren pan die op je KLAUWE past.)
Heb je deze zaken voor elkaar laat dit dan even voor wat het is. We gaan verder met je KLAUWE.
Terug naar je KLAUWE:
Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het derde niveau (van bovenaf geteld). We gaan eerst direct en daarna indirect grillen. Het is daarom zaak dat de kolen op 1 helft / kant van de vuurkorf liggen.
Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)
De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is ongeveer 200 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 200 graden Celcius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.
Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.
En dan?:
Op het moment dat de temperatuur stabiel is, pak je de gietijzeren pan en zet je die op het rooster boven je hete kolen en doe een beste scheut olijfolie in je pan. Voeg nu de doormiddengesneden knoflooktenen en de tijm toe. (Hiermee maak je een verrukkelijke jus.) Leg vervolgens de varkenshaasjes in de pan en braadt ze goed bruin. Vergeet niet de varkenshaasjes regelmatig te keren. Hierbij is het ook zaak dat je met een lepel regelmatig de jus over je varkenshaasjes giet. Zo houd je de haasjes lekker sappig. 
Wanneer de varkenshaasjes lekker bruin zijn aangegaard verplaats je de pan naar de zone van het indirecte grillen en laat de haasjes nog even 7 minuten garen. (Naar wens kun je de deksel van je KLAUWE er eventueel op doen.) Na deze 7 minuten haal je alle ingrediënten uit de pan doe je deze in aluminiumfolie. Het vlees gaat nu even lekker rusten en wij gaan verder met de volgende stap.
In dezelfde gietijzeren pan doe je nu de tomaatjes die klaar staan. Je zou ervoor kunnen kiezen om de pan weer direct boven het vuur te plaatsen. Dat gaat sneller, maar dan moet je erbij blijven en regelmatig roeren en draaien. Laat de tomaatjes lekker poffen en plet ze een beetje. Voeg naar smaak ook weer een beetje zout en peper toe. Het is namelijk de bedoeling dat de sappen lekker samenkomen. De tomaatjes mogen dus kapot.
De 4 ciabatta broodjes heb je inmiddels open gesneden en deze je op het rooster boven het indirecte deel van je vuur. Let erop dat broodjes op je grill soms te snel gaan. Houd daar rekening mee en draai regelmatig. 
Na 5 minuutjes zijn je tomaatjes waarschijnlijk al lekker zacht en glazig geworden. Als ook je broodjes inmiddels krokant en gaar zijn haal je de broodjes van de grill. We gaan nu verder met het bouwen van je broodjes.
De finishing touch:
Beleg 4 helften van je broodjes met een laagje (ijsberg)sla. De varkenshaasjes liggen nog te rusten in de aluminiumfolie. Het is nu zaak dat de varkenshaasjes in mooie dunne plakjes snijd. Deze plakjes komen op de ijsbergsla.
Als laatste doe je op ieder broodje bovenop de plakjes varkenshaas een paar lekkere scheppen gepofte tomaatjes. En klaar is je steak sandwich!!!
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!
Lijkt dit gerecht je lekker? Dan is dit recept wellicht ook iets voor jou!