Brood daar zit wat in! Helemaal van de KLAUWE!
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Natuurlijk kun je je brood bij supermarkt dan wel de bakker kopen, maar wil je een keer echt wat lekkers bij je barbecue? Maak het brood dan zelf! Natuurlijk op je barbecue! En dat is zeker niet moeilijk! We vertellen je hoe je dat doet.
Wat is er zo leuk aan brood bakken als de bakker het ook voor je heeft? Welnu, het is de vrijheid in ingrediënten en jouw personal touch. Door zelf brood te maken kun je toevoegen wat je zelf lekker vindt!
Natuurlijk zijn er talloze brood-recepten te vinden die uitgaan van zelfrijzend bakmeel, meel met gist, en dergelijke. Geloof ons, brood bakken is echt een kunst! Het luistert nauw en het kost vaardigheid en tijd. Wij bij KLAUWE gaan voor gemak en zekerheid en een optimaal resultaat. Wij kiezen daarom voor broodmix van Koopmans. De basis voor het brood is daarmee gelegd en zelf kunnen we dingetjes als olijven, kruidenboter, pesto, e.d. toevoegen.
Waldkorn brood van je KLAUWE:
Voorbereidingstijd: 60 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten KLAUWE
Ingrediënten Waldkorn brood:
1 Pakje Koopmans Waldkorn Brood
250 ml Water
(Naar smaak bijvoorbeeld olijven en/of knoflook)
Extra benodigdheden:
1 Vel bakpapier
1 Gietijzeren pannetje of vuurvaste ovenschaal
1 Mixer met deeghaken
1 Rol vershoudfolie
Wat doe je met je KLAUWE?:
We gaan indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.
Zet je KLAUWE aan en de temperatuur moet naar ongeveer 180 graden Celsius. Bij het aansteken van je KLAUWE is zuurstof daarom noodzaak en zet de luchtsleuven aan voor- en achterzijde helemaal open. De deksel is niet op je KLAUWE. De vuurkorf zet je straks, als de fik er goed in zit op het 2-na onderste niveau (etage 3 van bovenaf geteld). Het rooster gaat straks naar niveau 2 (van boven geteld).
Laat het vuur maar even zijn werk doen.
Tip:
Een temperatuur van 180 graden Celsius is wat hoger dan gemiddeld. Wil je het jezelf gemakkelijker maken? Gebruik dan de Black Ranch Marabu houtskool. Deze houtskool wordt gemaakt van Cubaanse struiken en deze houtskool wordt zeer heet.
Brooddeeg maken en tijd nemen:
We moeten eerst het brooddeeg maken en vervolgens moet het deeg nog minimaal 45 minuten rijzen. Houdt daar rekening mee ten aanzien van het moment van aansteken van je KLAUWE.
Voor het maken van het brooddeeg is het zaak dat je de gebruiksaanwijzing op achterzijde van pak Koopmans aanhoudt.
- Doe de mix in een (beslag)kom en houdt eventueel één afgestreken lepel mix achter voor decoratie) en voeg 250 ml. water toe.
- Kneed het geheel in circa 4 minuten met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
- Laat het deeg in de kom, afgedekt met vershoudfolie, 10 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
- Druk het deeg plat en trek het uit tot een lap.
- Wil je bijvoorbeeld olijven toevoegen doe dat dan nu.
- Vouw de lap in drieën dicht en druk dit weer plat.
- Rol de lap stevig op tot een deegrol.
- Leg de deegrol met de naad naar beneden in de gietijzeren pan / vuurvaste ovenschaal.
- Als je het brood met de achtergehouden mix wilt decoreren, bestrijk het dan eerst even met water.
- Leg een theedoek over de deegrol en laat het deeg 45 minuten rijzen.
- Daarna gaat de gietijzeren pan op het grillrooster en op 180 graden Celsius duurt het vervolgens circa 50 minuten.
Terug naar je KLAUWE:
Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn, verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het 2-na onderste niveau (niveau 3). Het grillrooster zet je op niveau 2. Doe vervolgens de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)
De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is circa 180 graden Celsius. Waarschijnlijk gaat de temperatuur met goede houtskool voorbij genoemde 180 graden Celsius. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open. Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf aan de voorzijde dan weer iets dicht.
Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.
Wat doe je met de gietijzeren pan?:
De rol met brooddeeg gaat in de gietijzeren pan (dan wel de vuurvaste ovenschaal). Vergeet niet om eerst om een vel bakpapier in de pan te doen.
Het grillrooster staat op 2e niveau van boven en de gietijzeren pan gaat op het grillrooster. Het gaat om indirect grillen, dus de pan ligt aan de andere kant dan waar het vuur zich in de vuurkorf zich bevindt.
Klep dicht en "pan op het vuur":
Wanneer de gietijzeren pan op het grillrooster is geplaatst dan is het zaak de deksel op je KLAUWE te doen en vervolgens NIET te openen! Het gaat er nu om de temperatuur van je KLAUWE rond de genoemde 180 graden Celsius te houden. Blijf derhalve een beetje in de buurt en wanneer de temperatuur te hoog wordt doe je zuurstof (deksel en voorzijde) beetje dicht. Loopt de temperatuur terug dan doe je uiteraard andersom. 
Wanneer gereed:
Na 50 minuten op 180 graden Celsius is het brood gereed. Ter controle kun je even op bovenzijde van het brood tikken. Wanneer dat hol klinkt is het goed.
Serveren van je homemade Waldkorn:
Wanneer het brood gereed is haal je de pan uit je KLAUWE. Gebruik hiervoor hittebeschermende handschoenen zoals die van Feuermeister®. Laat het brood vervolgens even afkoelen. Het snijden van het brood gaat gemakkelijker en beter wanneer de eerste hitte eraf is. Serveer je brood met de dingen die jij lekker vindt zoals kruidenboter, tapenade, zeezoutboter, enz. Bon appétit!
[powr-button id=799f725d_1531902884]
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!