Balletje(s) mayo of Great Balls of Joy? Dit is een echte barbecue (borrel)topper!
- Geplaatst op
- Door Klauwe van de Kok
Een goede bal gehakt is natuurlijk overheerlijk! Maar deze balletjes gehakt gemaakt op je KLAUWE overtreffen werkelijk alles! Deze gehaktballetjes noemen we "Great Balls of Joy". Simpel en onovertroffen, Impress Your Friends! Bij Klauwe van de Kok leggen we uit hoe je ze maakt.
Great Balls of Joy, de ultieme balletjes gehakt:
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: circa 15-20 minuten KLAUWE
Benodigdheden: een kerntherometer
Het maken van de rauwe Great Balls of Joy bestaat uit twee delen. Het eerste deel is het maken je eigengemaakte rub (kruiden) in plaats van die kant-en-klare potjes, en het tweede deel is het maken van gekruid gehakt waarvan je balletjes draait.
Ingrediënten voor je eigengemaakte barbecue rub:
70 Gram zeezout
60 Gram bruine basterd suiker
35 Gram paprikapoeder (gewone, niet de pikante/hete)
3 Eetlepels versgemalen zwarte peper
2 Theelepels knoflookpoeder
2 Theelepels uienpoeder
1 Theelepel cayennepoeder
Ingrediënten voor de Great Balls of Joy:
750 Gram rundergehakt
40 Gram geraspte Parmezaanse kaas (1 zakje bij Albert Heijn)
1 Losgeklopt ei
60 Gram gekruid paneermeel
120 Ml melk
2 Eetlepels fijngehakte knoflooktenen
2 Theelepels gedroogde peterselie
1 Theelepel zeezout
1 Theelepel versgemalen zwarte peper
1 Theelepel gedroogde oregano
450 Gram ontbijtspek (3 pakjes Albert Heijn, met 2 pakjes kun je het ook redden maar het houdt niet over)
Wat doe je met je KLAUWE?:
Zet als eerste je KLAUWE alvast aan en uiteindelijk moet de temperatuur naar ongeveer 150 graden Celsius.
Bij dit gerecht gaan we indirect grillen dus houdt daar nu vast rekening mee met waar je de kolen neerlegt. Leg de kolen bijvoorbeeld aan 1 kant in je vuurkorf. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de kolen later als ze branden met een pook naar 1 kant te schuiven.
Bij het aansteken van je KLAUWE wil je eerst meer zuurstof en daarom zet je de luchtsleuf/luik aan voor- en achterzijde bij het aansteken helemaal open. (Na het aansteken van het vuur gaat de luchtsleuf achter helemaal dicht.) De luchtsleuf voor staat zoals gezegd open bij het aansteken en daarna is het de plek waar je de temperatuur van je KLAUWE kunt "finetunen".
Indien het vuur een warmte/temperatuurboost nodig zou hebben dan kun je de luchtsleuf aan de achterzijde er weer even bij open zetten. Luchtrooster in de deksel (half) open. (Uiteraard is e.e.a. afhankelijk hoe temperatuur zich "gedraagt". Meer lucht is meer vuur, is hogere temperatuur en andersom; dat is kwestie van spelen met de zuurstof. Als het vuur brandt doe je dat met de luchtsleuf voor.)
De deksel zit niet op de KLAUWE. Laat het vuur maar even zijn werk doen.
Verder met de barbecue rub en de gehaktballen:
We beginnen met het maken van je barbecue rub. Doe alle ingrediënten die hierboven staan bij elkaar in een grote kom. Wanneer je klaar bent roer je het geheel goed door. Zet de kom met je barbecue rub weg. We gaan verder met het gehaktballen.
Doe het rundergehakt in een grote (meng)schaal en vervolgens voeg je alle andere ingrediënten (niet de barbecue rub(!) en niet het ontbijtspek) die bij dit deel horen toe. Dan ga je lekker met de blote handen in de schaal om het gehakt en de overige ingrediënten goed te mengen. Dat is een secuur werkje en neem de tijd. De hele handel moet goed gemengd worden!
Op het moment dat het gehakt goed gemengd is ga je balletjes ter grootte van een golfbal draaien. Nadat je van al het gehakt balletjes hebt gemaakt gaan we verder met de barbecue rub. Alle gehaktballetjes moeten namelijk goed door de rub gerold worden. De hele bal moet goed voorzien zijn van jouw barbecue rub.
Als laatste is het zaak dat je elke gehaktbal omwikkelt met en plakje ontbijtspek.
Heb je alle ballen klaar leg ze dan even weg. We gaan verder met je KLAUWE.
Terug naar je KLAUWE:
Wanneer de hitte goed in je kolen zit en de hoogste vlammen weg zijn verplaats je de vuurkorf met de tilhaak (en barbecuehandschoenen) naar het onderste en vijfde niveau (van bovenaf geteld).
Het grillrooster zet je vervolgens op niveau 2 (van bovenaf geteld). Doe daarna de deksel op je KLAUWE. (We grillen dus zonder waterring en zonder waterbak.)
De luchtsleuven voor en achter staan nog steeds (enigszins) open. Kijk waar de temperatuur naartoe oploopt. Het doel is ongeveer 150 graden Celsius. Wanneer de temperatuur voorbij genoemde 150 graden Celcius gaat moet je even aan de gang met de luchtsleuven. Doe de luchtsleuf aan de achterkant helemaal dicht. Kijk wat er gebeurt met de temperatuur. Loopt die nog steeds op? Doe dan de luchtsleuf aan de voorkant ook een beetje verder dicht. Uiteindelijk kun je met de luchtsleuf aan de voorkant de temperatuur "finetunen". Wordt de temperatuur te laag? Doe de luchtsleuf aan de voorkant verder open (en eventueel aan de achterzijde ook). Wordt de temperatuur te hoog? Doe de luchtsleuf dan weer iets dicht.
Neem hiervoor even de tijd. De temperatuur moet zich even stabiliseren. Doe dat, wanneer dat kan, uiteraard met een passend drankje in de hand.
En dan?:
Op het moment dat de temperatuur stabiel is, pak je de "geprepareerde" Great Balls of Joy en die leg je op het hete rooster van je KLAUWE. Omdat het vuur nu helemaal onderin zit hoef je bij 150 graden Celsius minder rekening te houden met directe en indirecte kant, wel zo gemakkelijk.
Indien je in het bezit bent van een kernthermometer met bijvoorbeeld een bluetoothfunctie, steek dan de pen van de thermometer in een gehaktballetje en doe de deksel van je KLAUWE dicht.
Laat de Great Balls of Joy vervolgens lekker garen en bruin worden. Afhankelijk van het vuur duurt dit circa 15 tot 20 minuten. Kijk tussendoor even naar je Great Balls of Joy. Je wilt namelijk niet dat je Great Balls of Joy zwart worden en draai de Great Balls of Joy tussendoor een keer op je grillrooster.
Wanneer de kerntemperatuur de 71 graden Celsius heeft bereikt zijn je Great Balls of Joy gereed is het tijd om ze van je KLAUWE te halen en te serveren.
Serveertip:
Wil je echt de puntjes op de "i"? Doe dan whiskey in een plantenspuit en benevel/besprenkel de Great Balls of Joy 5 minuten voordat je ze van de grill haalt even met een mooi dun laagje whiskey.
Vervolgens is het zaak dat de Great Balls of Joy wel eerst opgedroogd moeten zijn voordat je ze gaat serveren. Natte ballen is niet wat we willen!
De finishing touch:
Deze Great Balls of Joy hebben zoveel bite en smaak dat sausjes en dressings overbodig zijn. Gewoon zo op de hand en happen maar. (Mocht je saus liefhebber zijn dan leef je uit zouden wij zeggen. Niets hoeft en alles mag heet dat.)
Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!