De Klassieker, Gerookte Zalm

De Klassieker, Gerookte Zalm

De gerookte zalm op de KLAUWE is een aanrader van het eerste uur. De gerookte zalm is gemakkelijk te maken en wanneer je het goed doet is succes verzekerd. Impress Your Friends!

Vis op de barbecue is lekker, maar gerookte zalm op de KLAUWE is overweldigend! Dat is geen grootspraak, wanneer je dit gerecht goed doet dan zul je het met ons eens zijn.


Gerookte zalm:
Aantal personen: 4 personen (en heb je hele grote eters, 1 of 2)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: circa 15 minuten op 140-160 graden Celsius

Ingrediënten:
1 stuk of hele zalm (echte kerels kopen natuurlijk een verse zalm bij een visspecialist en niet een voorverpakte diepvrieszalm uit een karton met een kapitein met baard)
1/2 el zeezout
1/2 el zwarte peper
1 el (a 2 el) bruine suiker
scheutje wodka, whiskey, jenever 
handvol houtsnippers (bij voorkeur kersenhout)


Bereiding van Gerookte Zalm:

Verwarm je KLAUWE voor op ongeveer 140-160 graden. Luchtsleuf/luik aan achterzijde dicht en spelen met de luchtsleuf aan voorzijde). Zet de kolenkorf daarvoor op de onderste etage (etage 1) en zet de waterring met waterreservoir pas later op de 1 na onderste etage (etage 2). Laat de kolen (gebruik goede houtskool en/of briketten) eerst lekker op temperatuur komen (ca. 15 min na aansteken). Ook het grillrooster waarop de zalm komt te liggen komt pas later. Aangezien we nu gaan roken vanaf niveau 1 is het zaak om de vuurkorf goed te vullen. (Als je daarna niet meer verder gaat op de KLAUWE is een bodem aan kolen/briketten voldoende, ook voor het roken.) Wanneer de vlammetjes in de KLAUWE hun werk doen kun je vast verder met je verse zalm.

Leg een ruime handvol houtsnippers minimaal 30 minuten in water te weken. In plaats van alleen water kun je uiteraard ook witte wijn of andersoortige drank toevoegen. Er zijn meerdere soorten "smaken" houtsnippers verkrijgbaar, maar wij adviseren voor gerookte zalm kersenhoutsnippers te gebruiken.

Wanneer je de zalm op de huid bakt leg je in de keuken, aanrecht of desgewenst de motorkap, de zalm met de huid aan de onderzijde op een bord of plank. Doe het zeezout en zwarte peper op de zalm.

Daarna pak je de bruine suiker en smeer je de zalm in met bruine suiker, niet te weinig maar ook niet te veel. Het gaat erom dat de zalm een soort van bruine gloed krijgt door de bruine suiker.

Vervolgens pak je de fles sterke drank (wel helder geen likeur e.d.) en doe je de duim op de geopende fles. Het gaat er nu om dat je de zalm besprenkelt met de drank.

Laat de zalm even liggen op een koele plek en zeker niet in de zon. 


Wat doe ik met de KLAUWE?:

Voordat jouw Gerookte Zalm op de KLAUWE gaat moet je de vuurkorf, waterring met waterreservoir nog even in je KLAUWE laten zakken. Gebruik daarvoor de Klauwe tilhaak en gebruik beschermende handschoen(en) of ovenwant(en). De vuurkorf gaat helemaal onderin op niveau 1. Zet vervolgens de waterring op etage 2 (1 na onderste etage), net boven de kolenkorf. Als de je de vuurkorf te heet vindt, kun je deze eenvoudige smoren door het deksel te plaatsen en het luchtrozet op een kierstand te zetten. De luchtsleuf aan de voorzijde zet je heel iets open. Na ca. 5 min is de temperatuur van de kolen op de vuurkorf flink gedaald. Nadat je de vuurkorf vervolgens hebt verplaatst kun je daarna de luchtsleuf weer openen voor het verhogen van de temperatuur. Even mee spelen, maar dat krijg je snel genoeg door.
Vergeet vervolgens niet het waterreservoir te vullen met heet water (of witte witte wijn of iets anders vloeibaars dat je lekker lijkt) en voeg een paar schijven citroen toe. Je hebt vast nog wat verse rozemarijn en tijm over. Leg deze ook in het waterreservoir.

Als laatste zetten we het grillrooster op etage 3 (gerekend vanaf de onderkant). Etage 4 mag ook, dan hoef je minder te bukken. We zijn er bijna!

Je geprepareerde zalm is namelijk nu aan de beurt. Je kunt de zalm op een stuk aluminiumfolie op het grillrooster leggen en je kunt er ook voor kiezen om zogenaamde houten visplankjes te gebruiken. (Deze visplankjes voor op de grill zijn meestal voor éénmalig gebruik en zijn er in verschillende maten en soorten. Let op dat je een passende houtsoort gebruikt. Bij vis kunnen bepaalde soorten wel en andere passen gewoon minder en komt de smaak van de zalm niet ten goede. Ook moet je niet vergeten zo'n plankje voor de tijd minimaal een uur in het water te hebben laten liggen.) Wij bij Klauwe gebruiken geen zilverfolie of visplankje maar leggen de zalm rechtstreeks op het grillrooster met de huid. Je kunt de huid vooraf nog invetten met plantaardige olie om te voorkomen dat de zal zich hecht aan het grillrooster.

Wanneer het rooster op etage 3 (of etage 4) ligt (en eventueel je een bedje van zilverfolie hebt gemaakt) dan kan de zalm op het  grillrooster met  de huid op het rooster (of het bedje van zilverfolie).

Sluit de KLAUWE vervolgens af door het deksel op de KLAUWE te doen.


Gerookte Zalm ligt in de KLAUWE:

Nu is het een kwestie van 15 minuten wachten (of iets langer als je de zalm niet meer rood wil hebben), maar tussendoor is er nog een belangrijke stap om te doen! Halverwege de tijd (niet eerder) is het namelijk zaak om een handjevol met geweekte houtsnippers op de kolen te doen. Hiervoor gebruik je de luchtsleuf/luik aan de achterzijde. Open deze volledig (gebruik wel beschermede barbecuehandschoenen) en deponeer de houtsnippers op de kolen. Sluit vervolgens de luchtsleuf/luik aan de achterzijde weer. In de KLAUWE zal nu een extra boost van rook ontstaan en daarmee wordt jouw zalm nog lekkerder.

Na 15 minuten open je het deksel van de KLAUWE en haal de zalm van het grillrooster. Dat kan middels een KLAUWE Spatel, maar je kunt ook de barbecue handschoenen aan doen en de zalm op het rooster eruit tillen (al dan niet met KLAUWE Rooster Lifter).
(Uiteraard is de dikte van de zalm bepalend voor de tijd dat deze op in de KLAUWE moet. Maatgevend is het volgende: zalm bevat eiwit en wanneer het eiwit in de zalm naar "boven" komt is de zalm gaar. Dit is te herkennen aan kleine witte puntjes die op de zalm te zien zullen zijn. Heb je een zalm die doorgesneden is dan zijn de eiwitten ook aan het uiteinde bij het gesneden deel ook te zien. Niet zozeer in puntjes maar wel een witte gloed.)

Let op; doseer wel met rookhout. Te veel rookhout, betekent een sterkte en overheersende smaak aan het gerecht. Een ruime handvol geeft net die touch die je wilt. Gebruik hiervoor wel de juiste (grovere) rooksnippers.

Doe voorzichtig met de zalm uit je KLAUWE halen, de drum en de dampen zijn heet.

Serveer de zalm vanaf een bord of liever nog, een dikke houten snijplank. Snijd desnoods een paar inkepingen in de gerookte zalm. De zalm is warm, gaar, glazig en vooral mals, zacht en boterzacht!

Het is een eenvoudig gerecht om klaar te maken en succes verzekerd. Hiermee maak je echt indruk op je vrienden!



Bon appétit en vergeet niet: Eten met je KLAUWE en Impress Your Friends!





Lijkt deze gerookte zalm je lekker? Dan is dit recept wellicht ook iets voor jou!

Recept Gerookte zalm met honing dille mayonaise

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »